John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Rôti de filet
- 2 Filet mignon de porc Duroc
- 250 g Fromage à la crème aux herbes
- 1 pincée Sucre
- 3 Mandarines
- 200 g Tomates séchées
- 5 de feuilles de laurier
- 200 ml de fond de veau
- 3 Échalotes
- 3 de gousses d'ail
- 1 L de vin rouge
- 1 bouquet Parsely
- 1 bouquet Thym
- 1 bouquet Romarin
- 15 tranche Bacon de porc cru fumé
- 5 œufs
- 2 kg Sel
- 1 bouquet Estragon
- 1 cuil. à thé Miel
- 1 coup huile d'olive
- 1 pincée PEPPER
pommes de terre
- 300 g Petites pommes de terre
- 5 brins de romarin
de carottes
- 750 g de carottes
- 2 Oignons
- 2 de gousses d'ail
- 1 coup Huile de noix de coco
- 1 Lemon
- 1 pincée Noix de muscade
- 1 pincée Poudre de Cayenne
- 1 pincée Sel
- 1 coup Bouillon de légumes
- 150 g Le lait de coco
- 4 cuil. à thé Sésame
- 80 g Beurre
- 50 ml Crème
- 250 g Emmental râpé
- 1 cuil. à soupe Chapelure
- 200 g Saucisse chorizo
- 50 g Amandes effilées
Instructions
filet
- Lavez les filets de porc et coupez le gras. Coupez maintenant dans chacun de façon à former une tranche de viande de 1 cm d'épaisseur (comme une roulade). Aplatir délicatement la viande. Couper les tomates et les mandarines pelées en petits morceaux et mélanger avec le fromage à la crème jusqu'à obtenir une masse fine - répartir sur la viande.
- Rouler maintenant la viande et l'enrober de bacon. Répartir le thym et le romarin, les feuilles de laurier et le persil autour de la viande et laisser infuser.
- Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs en blancs d'œufs, mélangez avec le sel. Placer la viande en croûte de sel (neige glacée et sel) et cuire au four à 80°C pendant 5 heures.
- Maintenant épluchez les échalotes et l'ail, hachez-les finement et faites revenir dans l'huile d'olive - déglacez avec 1 litre de vin rouge, ajoutez l'estragon et le miel et laissez réduire. Répartir ensuite sur la viande.
pommes de terre
- Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et piquez-les sur des brochettes. Assaisonnez les pommes de terre avec du romarin et du sel et placez-les sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- Pelez les carottes et coupez-les en cubes ou en rondelles. Éplucher et émincer finement les oignons et l'ail. Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile de coco (ils ne doivent pas prendre de couleur), ajouter les carottes et le jus de citron et faire suer encore 7 minutes.
- Assaisonner ensuite de noix de muscade, de poivre de Cayenne et de sel. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes. Laisser mijoter le tout environ 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites et que le liquide ait réduit (mais ait encore un peu de croquant).
- Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans la poêle. Incorporer 40 g de beurre, les graines de sésame, 200 g de fromage râpé et le persil dans les carottes et laisser refroidir.
- Beurrer maintenant des petits plats à gratin et les saupoudrer de chapelure. Ajouter ensuite les carottes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Faites rôtir le chorizo et les amandes et ajoutez-les à la casserole finie comme garniture.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 93kcalGlucides: 3.1gProtéine: 4.5gGraisse: 5.9g
