Sultan's Delight - Ragoût d'agneau sur purée d'aubergines

Piquer les aubergines allongées de taille moyenne avec une fourchette et faire rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant entre-temps. (Bien sûr, ce serait encore mieux sur la cuisinière à gaz ou le gril à charbon de bois, alors veuillez l'envelopper dans du papier d'aluminium au préalable et le faire rôtir lentement).

Quand ils sont tendres à l'intérieur, sortez-les, laissez-les refroidir un instant et épluchez-les. Couper dans le sens de la longueur au milieu, évider et hacher très finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire suer. Ajouter lentement le lait, en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux. Mélangez-y maintenant les aubergines finement hachées.

Maintenir au chaud à feu doux et incorporer délicatement une poignée de fromage Kaşar. Assaisonner de sel et de muscade.

Pour le ragoût, faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir brièvement la viande coupée en cubes ou en lanières sur toutes les faces.

Nettoyer et hacher les oignons et les poivrons pointus, ajouter et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite la salça et l'eau dans la poêle, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit presque complètement évaporée ou que la viande soit tendre.

Pour servir, répartissez 2 cuillères à soupe de purée dans chaque assiette et placez la viande avec un peu de sauce au milieu.