Surf and Turf sur feuilles d'épinards avec pommes de terre au romarin et sauce à l'échalote au vin rouge

Gazon et surf

• Pour le Turf et le Surf, faites mariner le filet de boeuf avec un peu de sel, d'ail, de romarin et d'huile d'olive et laissez reposer environ 5-6 heures.

• Faire mariner les crevettes blanches avec de l'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive et réserver environ 2 heures.

• Saisir le filet d'autruche de chaque côté pendant 2-3 minutes, puis laisser reposer à 75°C pendant 20 minutes. Au moment de servir, assaisonnez les filets de sel et de poivre.

• Saisissez le filet de bœuf environ 3 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer à 75°C pendant 20-30 minutes.

• Faire revenir les crevettes blanches 3 minutes en les retournant.

épinards

• Faire suer les épinards avec 2-3 gousses d'ail dans l'huile d'olive (il faut qu'ils aient encore un peu de croquant) et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

pommes de terre

• Lavez les pommes de terre, mettez-les dans un grand bol et faites-les mariner avec de l'huile d'olive, du sel marin et du romarin haché.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner à env. 170°C pendant 40 bonnes minutes (tourner de temps en temps).

sauce

• Pour la sauce, éplucher et hacher les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive (elles ne doivent pas brunir) - ajouter le miel. Déglacez le tout au vin rouge et laissez le miel redevenir liquide en remuant.

• Faites mijoter du romarin, du thym et une gousse d'ail pressée et versez du vin rouge encore et encore.

• Passer la sauce au tamis pour enlever les herbes qu'elle contient, porter à nouveau à ébullition et épaissir avec la fécule de maïs (dissoute dans un peu d'eau).

• Assaisonnez maintenant au goût et ajoutez les baies de poivron rouge juste avant de servir.