John Myers
La patate douce vient d’Amérique du Sud et aime les climats tropicaux. Mais entre-temps, il peut également être cultivé en Allemagne ou en Suisse. La patate douce est considérée comme l’un des légumes les plus sains et les plus nutritifs. Il regorge de nutriments précieux et de substances vitales et, s'il est consommé régulièrement, il a des effets positifs sur la santé. Les patates douces ont un goût exceptionnellement bon et peuvent être préparées d'innombrables façons : crues ou bouillies, grillées ou frites, rapides ou complexes, maison ou exotiques. Tout est possible avec les patates douces.
Les patates douces ne sont pas des pommes de terre
Les patates douces sont parfois aussi appelées batata et ne sont en réalité pas du tout des pommes de terre. Bien que les patates douces soient des tubercules qui poussent dans le sol, les similitudes avec nos fameuses « pommes de terre » sont presque épuisées.
Les patates douces contiennent beaucoup de fructose
Les patates douces contiennent 100 g (4) :
- Fructose (sucre de fruit) 630 mg
- Glucose (dextrose) 760 mg
Cela signifie qu'elle contient deux fois plus de glucose que de fructose, de sorte que la patate douce peut également être tolérée dans une certaine mesure par de nombreuses personnes intolérantes au fructose.
C'est ainsi que la patate douce est arrivée en Europe
La patate douce voyageait autrefois d'Amérique du Sud vers l'Europe dans les bagages du marin génois Cristoforo Colombo, mieux connu sous le nom de Christophe Colomb. En Espagne et au Portugal, le tubercule rose prospéra et fut bientôt choisi pour servir de nourriture aux pauvres.
Apparemment, en conséquence, les gens ont remarqué à quel point les membres de la classe inférieure étaient désormais fougueux et passionnés. Car en peu de temps, la patate douce a acquis la réputation d'un tubercule miracle aphrodisiaque et stimulant la puissance et a été immédiatement consommée par les riches.
Puis les Anglais dressèrent l’oreille et se mirent eux aussi à manger des patates douces. Cependant, ils ont dû importer le tubercule car il faisait trop froid pour l'usine en Angleterre.
Les zones de culture de la patate douce
Aujourd’hui, la patate douce occupe la troisième place dans la liste des cultures à succès de tous les légumes-racines et tubercules dans le monde, juste derrière les deux premiers, la pomme de terre et le manioc. Plus de 120 millions de tonnes d’ignames sont récoltées chaque année dans le monde, dont 100 millions de tonnes sont les plus touchées en Chine, où la plupart des ignames sont utilisées pour l’alimentation animale. Les patates douces proposées à la vente en Allemagne proviennent principalement d'Israël ou d'Amérique du Sud.
Cependant, certaines variétés de patates douces peuvent également être cultivées dans ce pays, de sorte qu'il y aura probablement de plus en plus de patates douces domestiques dans les prochaines années.
Comment conserver les patates douces
Dans les cas extrêmes, la patate douce peut atteindre 30 cm de long et peser plusieurs kilogrammes. Contrairement à notre pomme de terre habituelle, la patate douce se conserve moins bien. Au réfrigérateur, il doit être conservé dans les zones les moins froides. Si vous disposez d’un garde-manger frais, vous pouvez y conserver les patates douces quelques jours.
Sous les tropiques, la méthode consiste à déterrer les patates douces de votre jardin uniquement lorsque vous en avez besoin. Cependant, les tubercules sucrés ne sont pas seulement très appréciés des gens. Les cerfs, les cochons (sauvages) et certains rongeurs déterrent les patates douces avec passion, de sorte qu'au moment où le jardinier arrive, le lit de batata peut facilement avoir été récolté.
Vous pouvez manger les feuilles de patate douce
Vous pouvez à peu près manger les tubercules de nos pommes de terre. Le reste de la plante est connu pour être toxique. Les feuilles de patate douce, quant à elles, sont utilisées comme aliment dans les terres tropicales de la batata et transformées en plats ressemblant à des épinards.
La patate douce peut être consommée crue
Les patates douces sont très bonnes à manger crues. Contrairement aux pommes de terre, les patates douces crues ont un goût délicieusement sucré, juteux et croquant, presque comme une carotte parfaite, juste un peu meilleure.
Y a-t-il de l'acide cyanhydrique dans les patates douces ?
Sur de nombreux sites Internet, on lit que la patate douce contient de l'acide cyanhydrique « en quantités toxicologiquement pertinentes ». En réalité, les patates douces peuvent contenir de l’acide cyanhydrique, mais PAS en quantités toxicologiquement pertinentes.
Il était une fois des patates douces qui contenaient une quantité notable d’acide cyanhydrique. Ils avaient un goût amer. Les types de patates douces que vous pouvez acheter chez nous n’ont plus un goût amer et ne contiennent plus de quantités significatives d’acide cyanhydrique.
Le manioc, les graines de citron, les haricots de Lima (il existe également des variétés à faible teneur en cyanure) et les amandes amères, qui ont tous un goût nettement amer, contiennent des quantités alarmantes de cyanure. Cependant, les patates douces contiennent peu, voire pas du tout, d'acide cyanhydrique (Heiss, 2004, Technologie alimentaire : procédés biotechnologiques, chimiques, mécaniques et thermiques dans la transformation des aliments). Oui, ils en contiennent apparemment si peu qu'aucune information sur la teneur spécifique en acide cyanhydrique ne peut être trouvée dans la littérature.
De plus, l’organisme humain est capable de décomposer certaines quantités d’acide cyanhydrique (20 à 30 mg par jour), ce qui signifie qu’il dispose d’un mécanisme de détoxification de l’acide cyanhydrique – pour la simple raison qu’il s’agit de l’acide cyanhydrique ou de son composé précurseur (donc -appelés glucosides cyanogéniques). contenu dans beaucoup de nos aliments quotidiens, par exemple B. dans les pois, dans les céréales, dans les haricots, dans les graines de lin, dans le jus de cerise, même dans la bière, oui, pratiquement dans presque tous les aliments végétaux.
Dans le cas de l'acide cyanhydrique, tout est question de dose. Cependant, cela ne peut pas prendre des proportions alarmantes avec la consommation « normale » des patates douces d'aujourd'hui.
De plus, l’acide cyanhydrique – s’il est présent – serait éliminé pendant la cuisson (durée comme pour les pommes de terre). Il se vaporise à 26 degrés.
Acide oxalique dans les patates douces
L’acide oxalique est une autre substance présente dans les patates douces qui inquiète certaines personnes. Vous le ferez. accusé de gêner l'absorption de certains minéraux comme le fer et de favoriser les calculs rénaux (appelés calculs d'oxalate de calcium).
Les aliments contenant de l’acide oxalique sont souvent déconseillés, même s’ils sont désormais considérés comme dépassés. Parce que presque tous les aliments d’origine végétale – en particulier les légumes et les herbes – contiennent de l’acide oxalique. Et comme il a été prouvé qu’un régime à base de plantes protège contre les maladies, l’acide oxalique ne peut pas être aussi problématique qu’on le prétend à plusieurs reprises.
Pour plus d'informations sur l'acide oxalique, une liste d'aliments contenant de l'acide oxalique et des conseils sur la façon de réduire la teneur en acide oxalique des légumes (si vous le souhaitez), consultez le lien sur l'acide oxalique ci-dessus.
Quoi qu’il en soit, les patates douces contiennent moins d’acide oxalique que les carottes, les amandes, le tofu ou le cacao – soit environ 240 mg pour 100 g. Les épinards, quant à eux, en contiennent plus de 900 mg et la rhubarbe environ 800 mg.
La coquille est comestible
En tant que plante solanacée, si elle est mal stockée (si vous la stockez à la lumière plutôt que dans l’obscurité), la pomme de terre conventionnelle a tendance à former dans la peau une substance toxique appelée solanine. La coquille devient généralement verte. Les pousses de pomme de terre contiennent également de la solanine. Par conséquent, ni les germes ni la peau des pommes de terre ne sont consommés.
Cependant, la patate douce n’appartient pas à la famille des solanacées et ne produit donc aucune solanine. La peau des patates douces cultivées biologiquement peut donc être consommée sans problème, surtout si l'on considère que la substance caiapo se trouve dans la peau de la patate douce.
Qu’est-ce que Caiapo et à quoi sert cette substance ?
Caiapo a été découvert comme suit : Dans une région du Japon (Kagawa), on consomme une quantité particulièrement importante de patates douces. Là-bas, la patate douce se mange aussi crue. Dans le même temps, la population locale semblait ignorer l’existence de maladies telles que l’anémie, l’hypertension et le diabète.
Ce fait a suscité la curiosité de certains chercheurs, parmi lesquels le scientifique du CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Conseil National de la Recherche d'Italie) de Padoue. En coopération avec l'Université de Vienne, ils ont découvert la raison des effets bénéfiques de la patate douce. Ils ont identifié la substance Caiapo. Il est principalement contenu dans la peau du batata.
Des expériences avec Caiapo ont ensuite montré que les personnes souffrant de diabète sucré de type 2 connaissaient une réduction de leur glycémie à jeun. De plus, le taux de cholestérol a chuté et le sang s’est amélioré. Dans l’ensemble, tout cela a conduit à une amélioration significative de l’état de santé général des participants volontaires à l’étude. Les résultats de l'étude ont été publiés dans Diabetes Care, le journal officiel de l'American Diabetes Association.
Les patates douces s’intègrent-elles dans un régime pauvre en glucides ?
La patate douce apporte 24 g de glucides utilisables pour 100 g. Ce n’est donc certainement pas un légume faible en glucides optimal. (D’ailleurs, la pomme de terre « normale » n’apporte qu’environ 15 g de glucides.)
Le fait que vous souhaitiez toujours manger de la patate douce dans le cadre d'un régime pauvre en glucides dépend de la façon dont vous définissez ce type de régime, car certains régimes pauvres en glucides n'autorisent presque pas de glucides (la patate douce ne rentre pas ici), tandis que d'autres régimes pauvres en glucides n'autorisent presque pas de glucides (la patate douce ne rentre pas ici), tandis les régimes riches en glucides autorisent jusqu'à 150 g de glucides par jour. La patate douce peut être bien intégrée ici.
La patate douce est alcaline
Comme tous les légumes, la patate douce fait partie des aliments alcalins.
La patate douce apporte la santé
La patate douce a de nombreux effets très positifs sur la santé, comme les maladies inflammatoires, la glycémie, la digestion, le système immunitaire, et bien plus encore :
Les patates douces contiennent des antioxydants
Les patates douces sont exceptionnellement riches en antioxydants. Ils ont un effet préventif sur l'organisme contre l'inflammation et donc également contre les problèmes qui peuvent être attribués à l'inflammation, comme par exemple B. l'asthme, l'arthrite, la goutte et bien d'autres affections.
Les patates douces régulent la glycémie
Les patates douces sont une excellente source de glucides sains, en particulier pour les personnes ayant des problèmes de glycémie. Ce légume-racine juteux peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang et ainsi prévenir le développement de la résistance à l’insuline (pré-diabète).
Les patates douces fournissent des fibres
Les patates douces sont particulièrement riches en fibres lorsqu'elles sont consommées avec la peau. Les patates douces soulagent non seulement la constipation et favorisent une digestion saine, mais préviennent également le cancer du côlon.
Les patates douces mobilisent le système immunitaire
Les vitamines et les substances végétales secondaires contenues dans la patate douce renforcent également le système immunitaire.
Les patates douces protègent le cœur
Les patates douces sont utiles dans la prévention des maladies cardiaques. Parce qu’elles sont riches en potassium, les patates douces peuvent aider à prévenir les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Le potassium assure également une saine régulation de l’équilibre électrolytique et hydrique du corps. De cette manière, la pression artérielle est stabilisée et les fonctions cardiaques sont renforcées.
Les patates douces soulagent les symptômes du stress
Les patates douces peuvent également être utiles en cas de stress (par exemple burn-out). En période de stress, une quantité particulièrement importante de substances vitales sont nécessaires et consommées. à partir duquel des patates douces peuvent être livrées.
Les patates douces sont le légume le plus nutritif selon le CSPI
Le Centre pour la science d'intérêt public (CSPI) a désigné la patate douce comme le légume le plus riche en nutriments de tous. La patate douce a reçu 184 points dans l'évaluation CSPI pour sa richesse équilibrée en nutriments et substances vitales. La patate douce est ainsi largement en tête de la liste CSPI des légumes les plus sains. Le deuxième légume le plus sain (la pomme de terre) n'a reçu que 83 points. Le CSPI est une organisation américaine indépendante à but non lucratif qui tente d'améliorer la santé publique grâce à des informations sur la nutrition.
Cultivez vous-même la patate douce
Il existe désormais des variétés de patates douces qui peuvent également être cultivées en Europe centrale. Le climat de plus en plus doux dans notre région garantit également que les plantes exotiques se sentent de plus en plus à l'aise. Les plants de patates douces sont plantés après les saints des glaces, car la plante mourrait en cas de gel. Un sol meuble et riche en humus est important, essentiellement le même sol dans lequel les pommes de terre prospèrent.
La patate douce n'est ni sensible aux maladies ni aux ravageurs et constitue donc une plante intéressante pour les jardiniers autonomes et amateurs. Seules les souris grignotent les tubercules lorsqu'elles les retrouvent.
Il faut éviter l'engorgement, mais aussi la sécheresse. Les patates douces peuvent être récoltées à partir d'octobre. Il faut faire attention à ne pas blesser les tubercules, sinon ils commenceront à pourrir très rapidement à ces endroits et ne pourront plus être stockés.
La préparation des patates douces
La patate douce peut être préparée de nombreuses façons différentes et peut servir de base à une infinité de plats différents. Par exemple, vous pouvez déguster des patates douces coupées en morceaux comme délicieuses bouchées crues juteuses ou finement râpées en salade (semblable à la salade de carottes).
La patate douce peut également être utilisée pour toutes les recettes de pommes de terre « normales ». Ainsi, vous pouvez cuire la patate douce (avec la peau), vous pouvez la cuire au four, la gratiner, la frire, la rôtir ou la réduire en purée.
Dans la cuisine ayurvédique et indienne, la patate douce est aussi souvent utilisée comme dessert.
