John Myers
Le filet de porc - également appelé longe de porc - est probablement la pièce de porc de la plus haute qualité. En raison de son persillage fin et de sa faible teneur en matières grasses, il fond littéralement dans la bouche et impressionne par son goût unique. Aujourd'hui, nous allons vous montrer la température à cœur à laquelle le filet de porc réussit !
Quelle pièce ?
Le filet de porc est aussi appelé poumon rôti, longe, longe de porc ou surlonge rôtie. Il s'agit de la viande du quartier arrière de l'animal, une partie sous la côtelette de longe. Il se caractérise avant tout par sa structure tendre et peu grasse et c'est la pièce de porc la plus fine et la plus chère.
Différentes parties du filet mignon de porc :
- Tête de filet : morceau le plus large, Chateaubriand
- Centre de table : très juteux, coupe centrale
- Pointe de filet : partie étroite, filet mignon, bout tendre
Astuce : Le persillage avec des tissus adipeux fins n'est certainement pas un inconvénient, mais rend la viande vraiment juteuse !
Filet de porc – tableau des températures à cœur
- Moyen – Rare Moyen – Bien fait
- rose sanglant - rose - à travers
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Pour un filet tendre et rosé, une température à cœur d'env. 60 – 63 °C est recommandé, c'est là que le merveilleux goût du filet peut se développer le mieux !
Le thermomètre à viande doit toujours être inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. Certains fours modernes offrent déjà un thermomètre intégré qui déclenche une alarme si la température à cœur est trop élevée ou limite la température du four. Cependant, un thermomètre de cuisine ordinaire suffit et vous aidera à maintenir la bonne cuisson pendant la préparation.
Préparation du filet mignon de porc
Lors de l'achat, il est particulièrement important de s'assurer que la viande a une odeur neutre et qu'elle est rouge clair. Étant donné que la viande est faible en gras à ce stade, elle peut facilement devenir sèche si elle est mal préparée. Par conséquent, la cuisson à basse température garantit que la viande reste juteuse et que l'humidité ne s'échappe pas à travers les tissus. Vous pouvez couper le filet en tranches de 1.5 à 2 cm de large ou le cuire entier.
Les conseils les plus importants pour la préparation :
- Couper le filet ou traiter dans son ensemble
- viande de saison
- Frire brièvement dans la poêle
- Laisser cuire à feu doux
- Vérifier la température à cœur
- Laisser ensuite reposer dans du papier aluminium quelques minutes
Êtes-vous toujours à la recherche d'une délicieuse recette de filet mignon de porc? Découvrez ensuite notre délicieuse recette de longe de porc enrobée de bacon.
