John Myers
Lors de la préparation du rosbif, le succès dépend de la bonne température à cœur. Si vous faites attention à la température interne, rien ne s'oppose à une pièce de viande tendre et rosée.
Mijoter le rosbif
Lors de la préparation du rosbif, il existe un certain nombre d'options. La cuisson à basse température est particulièrement recommandée. Pour une expérience gustative unique, faites cuire la viande au four à environ 80 degrés Celsius. Le rosbif est parfait lorsqu'il a la bonne température à cœur.
L'importance de la température à cœur
La température à cœur est la température à l'intérieur de la pièce de viande. Alors que le temps de cuisson dépend de :
- le type de préparation
- la taille de la viande
- la teneur en matière grasse,
ce n'est pas le cas de la température à cœur du rosbif.
Que vous prépariez la viande au four ou sur le gril, qu'il s'agisse d'une pièce grasse ou maigre, les informations sur la température au cœur de la viande restent valables. Lors de la cuisson à basse température, la seule chose qui varie est le temps de cuisson.
Juteux et savoureux
Si vous souhaitez préparer la viande de manière professionnelle et de haute qualité, vous devez faire très attention aux températures à cœur du rosbif. Vous pouvez vérifier les valeurs à tout moment avec un thermomètre à rôtir. Pour ce faire, insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande et poussez-le jusqu'au milieu de la viande. Le contrôle est extrêmement important – après tout, une cuisson trop longue ou trop courte a un effet négatif sur le plaisir culinaire. Il y a une subdivision en rare, moyen rare, moyen, fait et bien fait. Lors de la préparation, vous pouvez utiliser les valeurs de température suivantes comme guide :
Température de cuisson
- saignant 48 – 52 °C
- demi-saignant 52 – 55 °C
- Moyen 55-59ºC
- bien cuit 60 – 62 °C
Remarque : Bien que la viande soit encore saignante avec saignante, avec une viande bien cuite, vous obtenez un morceau de viande complètement cuit.
Règle de base pour le temps de cuisson
Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de vérifier la température à cœur du rosbif toutes les deux minutes. Malgré la dépendance à différents facteurs, vous pouvez utiliser une règle empirique comme guide. Lorsque vous cuisinez à basse température, vous prévoyez toujours environ une heure pour 500 grammes de viande en un seul morceau.
