John Myers
En raison de son goût raffiné, le filet d'agneau est souvent servi lors d'occasions spéciales. Mais seule la bonne température à cœur pendant la cuisson rend la viande agréable.
filet d'agneau
La viande d'agneau est très foncée et extrêmement maigre. En moyenne, 100 g ne contiennent que 3 à 5 g de matières grasses. Il se caractérise par son goût délicat et provient de la partie inférieure de la côte de longe du dos du jeune mouton. Chaque animal livre exactement deux filets, qui pèsent environ 60 à 100 g.
Cuire le filet d'agneau
Vous pouvez préparer les filets d'agneau de deux façons. Dans les deux cas, la bonne température à cœur du filet d'agneau est d'une grande importance. Vous rôtissez généralement le morceau de dos tendre entier.
Préparation au gril :
- chauffer jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé
- laisser reposer sur la grille en chaleur indirecte
Préparation à la poêle :
- Faites-le frire dans de l'huile pendant 4-5 minutes de tous les côtés
- puis mettre au four préchauffé encore 10 minutes
- Conseil de pro : faire frire brièvement à env. 120 °C
Au fait, vous pouvez également braiser des filets d'agneau au four sans les saisir au préalable. Dans ce cas, vous n'avez pas à faire très attention à la température à cœur. Vérifiez simplement avec vos doigts de temps en temps si la viande est belle et tendre.
Astuce : L'agneau tendre n'a pas besoin d'arômes supplémentaires et seulement de quelques épices pour développer son goût. Rose clair, tendre comme du beurre entouré d'une enveloppe ultra-fine et légèrement saisie, c'est ainsi que les connaisseurs apprécient le filet.
Température à cœur du filet d'agneau : tableau
Le filet d'agneau a meilleur goût lorsqu'il n'est pas complètement cuit. Il doit être encore légèrement rosé, à l'intérieur comme à l'extérieur. Si vous préférez toujours que le boyau soit croustillant, vous pouvez préparer la viande bien cuite. Des températures à cœur légèrement différentes s'appliquent au très convoité saumon d'agneau.
Niveau de cuisson Filet d'agneau à cœur
- demi-saignant – 58 – 60 °C
- bien cuit – 65 – 68 °C
A noter : si les anglais parlent de « medium rare », l'expression « à point » est également courante chez les cuisiniers allemands. Cela signifie que la viande est cuite à la perfection grâce à la température à cœur idéale et qu'elle est encore un peu rosée à l'intérieur.
Mesurer la température à cœur
Il existe deux façons de déterminer la température optimale. En tant que débutant, vous devriez utiliser un thermomètre à viande. Le chiffre sur l'écran indique clairement quand le filet a atteint sa consistance idéale. Pour vérifier, collez-le au centre du filet, là où il est le plus épais.
Si vous êtes un peu plus expérimenté, vous pouvez mesurer comme un pro. Comment exécuter le test de pression :
- Rapprochez votre pouce et votre index
- appuyez sur vos paumes
- puis presser sur la viande
- comparer la force
- même consistance ? Parfait!
Bien sûr, la comparaison nécessite un peu d'expérience. À quel point ce filet d'agneau a un goût si délicieux et est aussi maigre et sain. Plus il atterrit sur la plaque, plus vous avez d'occasions de vous entraîner.
