John Myers
Basilic, persil, romarin : les herbes ont un goût aussi différent qu'elles en ont l'air. Un aperçu des herbes de cuisine sélectionnées et de leur utilisation en cuisine.
Elles doivent être d’un vert luxuriant et d’une fraîcheur croustillante, pour que les herbes aient meilleur goût. En cuisine, ils donnent un coup de fouet décisif à de nombreux plats et complètent parfaitement les salades – riches en vitamines et en huiles essentielles. De nombreuses herbes sont également disponibles séchées, mais elles sont loin d'avoir l'arôme des produits frais.
Herbes de cuisine populaires et leurs utilisations
- Ail des ours : Avec son arôme qui rappelle fortement celui de l'ail, l'ail des ours est idéal pour la préparation de pesto ou de trempettes. Si vous souhaitez l'utiliser pour cuisiner, ne l'ajoutez qu'en fin de cuisson, car il perd rapidement son arôme lorsqu'il est chauffé.
- Basilic : Avec les tomates et la mozzarella, le basilic est un classique absolu. Il se marie également bien avec d'autres salades, pâtes, pizzas ou desserts. Le basilic doit toujours être utilisé cru et ajouté aux plats chauds juste avant de servir, sinon il perd son arôme.
- Aneth : L'aneth est presque indispensable dans la salade de concombre et dans de nombreux plats de poisson. La note fraîche et épicée de l'aneth se marie également très bien avec les trempettes au fromage blanc et les plats de pommes de terre. Si vous avez des problèmes d'estomac ou de digestion, l'aneth peut avoir un effet calmant.
- Coriandre : L'arôme intense de la coriandre donne aux currys et soupes asiatiques leur goût typique. Les salades de tomates, les plats de viande ou de poisson reçoivent également une touche plus fine de la coriandre. En plus des feuilles, les tiges peuvent également être utilisées.
- Cresson : Les petits cotylédons épicés donnent aux salades, aux soupes, aux plats aux œufs et aux sandwichs un agréable piquant. Ils conviennent également très bien pour garnir les plats.
- Menthe : De l’ananas à la menthe chocolatée, il existe des dizaines de variétés de menthe. Les feuilles aromatiques sont un ingrédient apprécié pour divers cocktails comme le Mojito ou le Hugo, et elles ajoutent également une touche de fraîcheur aux salades, soupes et desserts.
- Origan : que ce soit sur la pizza, dans la sauce pour pâtes ou dans les légumes marinés : l'origan est typique de nombreux plats de la cuisine italienne. Il déploie mieux son arôme lorsqu'il a été séché et cuit. Mais il affine également de nombreux plats frais, comme les ragoûts ou les soupes.
- Persil : Presque aucune herbe n’est utilisée aussi souvent dans la cuisine allemande que le persil. Il affine les salades, les soupes, les plats de pommes de terre, de légumes et de viande. Outre les variétés à feuilles frisées, le persil plat au goût intense est particulièrement apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Il développe mieux son arôme lorsqu'il est fraîchement haché et ajouté aux plats en fin de préparation. À propos, le persil contient beaucoup de vitamine C et est également délicieux dans une salade ou un pesto.
- Romarin : Cette herbe méditerranéenne est idéale pour les plats copieux de viande, de poisson et de pommes de terre. Soit arrachez les aiguilles des tiges et coupez-les en petits morceaux, soit mangez les tiges entières et cuisinez avec elles. Retirez les tiges entières avant de manger. En infusion, le romarin a un effet calmant sur les nerfs ainsi qu'un effet antispasmodique et expectorant.
- Ciboulette : Le goût prononcé rappelant l'oignon se marie parfaitement avec le fromage blanc et les trempettes ainsi qu'avec les plats aux œufs, les salades et les plats aux champignons. Il est préférable de simplement couper en petits tubes et de saupoudrer les aliments crus.
Pots d'herbes aromatiques destinés à une consommation précoce
Les herbes fraîches sont cultivées toute l’année dans de grandes serres. Dans le commerce alimentaire, ils sont généralement livrés avec des racines dans de petits pots. Mais si vous souhaitez laisser les plantes pousser plus longtemps sur le rebord de la fenêtre, vous échouez souvent. Les herbes sont destinées à une consommation immédiate. Dans la serre, ils bénéficient de conditions idéales, de températures parfaites et de nutriments optimaux. Le basilic le plus vendu provient des régions subtropicales et a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil. L’appartement de la maison ne peut guère offrir cela.
Plantes rustiques pour le jardin
Si vous souhaitez conserver vos herbes aromatiques plus longtemps, vous devez utiliser des variétés locales comme le persil et la ciboulette, les semer vous-même ou acheter des plantes plus robustes en pépinière. En été, de nombreuses herbes poussent également à l’extérieur, que ce soit dans le jardin ou sur le balcon.
Conservez correctement les herbes fraîches
La saison des herbes culinaires locales s'étend d'avril à fin octobre. Pendant cette période, les herbes ont le goût le plus fort et l’arôme le plus intense. Si vous venez de la région, les herbes ne sont généralement pas traitées et peuvent être dégustées sans hésitation.
Même si les herbes sont meilleures fraîches, elles peuvent être conservées jusqu’à une semaine. Il est préférable de le placer au réfrigérateur dans un récipient Tupperware ou un sac en plastique immédiatement après l'achat.
Alternatives aux herbes fraîches
Comme alternative aux herbes fraîches, les herbes séchées et surgelées peuvent être utilisées en cuisine :
- Les herbes robustes à tige dure, comme le romarin ou le thym, conviennent particulièrement au séchage. Accrochez simplement le bouquet dans une pièce sèche, par exemple le sol de la buanderie, avec la poignée vers le haut, et laissez-le sécher.
- La congélation est la meilleure méthode pour les herbes douces comme le persil, la coriandre ou la ciboulette : hachez-les et mettez-les au congélateur.
