John Myers
Tout a commencé avec des montagnes de légumes et de fruits : le chef de la télévision Tim Mälzer a acheté de nombreux ingrédients frais pour son nouveau livre de cuisine "Greenbox" afin de créer des plats rapides, créatifs et simples - et le tout sans viande ! La collection de recettes végétariennes sera disponible en magasin à partir du 16 octobre 2012.
Dans son restaurant hambourgeois « Bullerei », les plats sans viande sont depuis longtemps devenus des classiques pour les clients, rapporte Mälzer dans le générique d'ouverture du nouveau livre de cuisine. Néanmoins, le chef de la télévision n'a pas trouvé facile de se concentrer sur la cuisine végétarienne : "En tant que chefs, nous étions habitués à concevoir des recettes à base de poisson et de viande et avons dû repenser en profondeur."
Les recettes végétariennes de Tim Malzer
La refonte a réussi ! Herbes, tubercules, graines, fleurs et fruits - la cuisine végétarienne de la "Greenbox" est riche, mais pas ennuyeuse. La betterave terreuse et épicée rencontre l'orange douce, les carottes douces mélangées au cresson chaud. Si votre bouche salive maintenant, vous devriez prendre une cuillère en bois. Parce que nous allons vous dire trois recettes du nouveau livre.
Salade de pois chiches verts avec halloumi frit
ingrédients pour 4 personnes
1 poivron vert 150 g de concombre 1 cœur de laitue romaine 2 oignons nouveaux 2 pommes vertes 1 boîte de pois chiches (425 g EW) 150 g de yaourt crémeux 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 0.5 - 1 piment vert 250 g de sucre halloumi sel
C'est comme ça que c'est fait:
Quartier, épépiner, peler et couper les poivrons. Pelez le concombre en lanières, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café et coupez finement la chair du concombre. Couper la laitue romaine dans le sens de la longueur en lanières d'un pouce.
Lavez, coupez en deux et évidez les pommes. Coupez une pomme non pelée en fins quartiers et coupez finement la seconde pomme non pelée. Égoutter les pois chiches dans une passoire, rincer sous l'eau froide et mélanger avec les pommes, les poivrons, le concombre, les oignons et la laitue.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sucre jusqu'à consistance lisse. Assaisonner ensuite de sel. Couper le piment en fines rondelles et incorporer. Mélanger la vinaigrette avec la salade.
Couper le halloumi en tranches d'un pouce. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle recouverte de papier sulfurisé, puis faites-y revenir le fromage une à deux minutes de chaque côté. Servir le halloumi dans une assiette avec la salade.
Tarte flambée "à l'italienne" aux poireaux
ingrédients pour 4 personnes
10 g de levure 250 g de farine 100 ml de babeurre (température ambiante) 10 à 12 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 à 2 gousses d'ail 80 g de tomates tendres séchées 1 cuillère à café d'origan séché 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 poireau Sel Sucre
C'est comme ça que c'est fait:
Dissoudre la levure avec 1.5 cuillères à café de sucre dans 30 millilitres d'eau tiède. Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Ajouter la levure et mélanger une partie de la farine des bords. Ajouter le babeurre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Pétrir le tout en une pâte lisse (la pâte est plus dure que la pâte à pizza, c'est vrai). Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures et 30 minutes.
Divisez la pâte levée en quatre morceaux et étalez-la très finement sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Couvrez les fonds de tartes flambées déjà étalés avec du film alimentaire. Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie sur la première grille à partir du bas. Réglez la température la plus élevée possible pour cela.
Épluchez l'ail et réduisez en purée les tomates séchées, huit à dix cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan, 0.5 cuillère à café de sucre et le parmesan en une pâte dans le robot culinaire. Remuez la crème sure jusqu'à consistance lisse, nettoyez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines tranches. Mélanger avec une pincée de sucre, un peu de sel et un peu d'huile d'olive.
Retirez le film alimentaire de la pâte et étalez la pâte de tomate, la crème sure et le poireau sur le dessus. Glisser les tartes flambées les unes après les autres avec le papier cuisson sur la plaque chaude du four. Cuire au four pendant cinq à huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Carottes avec vinaigrette de carottes, fromage cottage et daikon cress
ingrédients pour 4 personnes
8 carottes2 échalotes200 g de fromage cottage100 ml de jus de carotte (fraîchement pressé, éventuellement de la bouteille)1 lit de daikon cresson (éventuellement cresson ou cresson)1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (éventuellement vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc)3 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre sel
C'est comme ça que c'est fait:
Épluchez les carottes et faites-les bouillir dans de l'eau fortement salée pendant dix minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Pelez les échalotes et coupez-les en fines rondelles, et mélangez-les avec le jus de carotte et le vinaigre de xérès. Incorporer l'huile d'olive goutte à goutte à l'aide d'un fouet. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Étalez ensuite la vinaigrette dans des assiettes creuses. Coupez les carottes en morceaux de quatre à cinq centimètres de long et disposez-les debout sur les assiettes – garnissez de fromage cottage et de daikon cresson.
