John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
de fond de veau
- 700 g Os et parures de veau
- 150 g Carottes, coupées en petits dés
- 150 g Céleri-rave, coupé en petits dés
- 150 g Poireau, haché finement
- 1 Échalote finement hachée
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuil. à soupe Sucre en poudre
- 150 ml Porto
- 300 ml de vin rouge
- Bouillon de légumes
- Sel
- PEPPER
- Huile
Tomates au four
- 5 Tomates Bifteck
- 2 cuil. à soupe Sucre de canne brut
- 1 cuil. à soupe Thym frais haché
- 1 cuil. à soupe Gousses d'ail finement râpées
- huile d'olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Le vrai Sugo
- 300 g Veau, coupé en petits dés
- 100 g Carottes, coupées en petits dés
- 100 g Céleri-rave, coupé en petits dés
- 100 g Poireau, haché finement
- Huile
- Les tomates au four
- Le fond de veau
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Piment d'Espelette
Instructions
Le fond de veau
- J'ai commencé le fond de veau la veille, plus il mijote, meilleur il sera. J'ai fait le bouillon de légumes à partir de restes de légumes et d'épluchures. Alors maintenant ça commence.
- Laissez l'huile devenir très chaude dans un Topg, puis faites rôtir les os et parez-les vigoureusement. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail et le sucre en poudre. Rôtir à nouveau vigoureusement le tout en tournant.
- Assaisonnez ensuite de sel et de poivre. Et puis déglacer avec le vin rouge et le porto et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide, ça devait être un sirop très épais. Maintenant est rempli de bouillon de légumes, juste que tout est couvert.
- Maintenant, tournez le poêle au réglage le plus bas et laissez mijoter longtemps, en remplissant de temps en temps le bouillon de légumes.
Tomates au four
- Préchauffer le four à 250 degrés. Saupoudrer un plat allant au four avec le sucre. Coupez les tomates en deux, retirez le pédoncule. Placez les tomates coupées sur le sucre et mettez-les au four sur la grille du haut.
- Après environ 20-25 minutes, la peau de la tomate doit être noire. Sortez ensuite le moule du four, baissez la température à 160 degrés. Retirez maintenant la peau de la tomate, c'est très facile, elle s'est presque complètement décollée.
- Puis écrasez bien les tomates à la fourchette, salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, ainsi que le thym et l'ail, remuez bien le tout puis remettez au four - cette fois sur la grille du milieu pendant environ 90 minutes.
Le vrai Sugo
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les dés de veau, puis ajoutez les carottes, le céleri et le poireau et faites revenir environ 5 minutes en tournant. Maintenant, mettez le tout dans une casserole.
- Ajoutez maintenant les tomates au four et une partie du fond de veau, de manière à obtenir une belle sauce crémeuse. Laisser mijoter le tout environ 90h à feu doux en rajoutant de temps en temps un peu de fond de veau. Enfin, assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette.
- Nous avons mangé des spaghettis maison avec.
pointe
- Il me restait encore un peu de fond de veau, que j'ai passé au tamis, réduit à nouveau et rempli dans des petits moules, qui se gélifient à froid. Vous pouvez soit le conserver au réfrigérateur (pendant quelques semaines), mais vous pouvez également le congeler.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 140kcalGlucides: 19.1gProtéine: 0.2g
