Fève tonka

Les fèves tonka sont les graines de l'arbre de la fève tonka, qui appartient à la famille des légumineuses. Les fruits en forme d'amande, brun foncé à noirs, sont utilisés comme épice – le goût de la fève tonka est très doux et rappelle la vanille, la réglisse et les amandes amères. Les graines sont donc souvent utilisées en pâtisserie, par exemple pour aromatiser le classique croissant à la vanille. La santé de la fève tonka dépend du dosage. La coumarine naturelle peut endommager le foie en grande quantité. Cependant, il est réduit dans la production de l'épice par fermentation. Si vous souhaitez exclure tout effet indésirable de la fève tonka, vous devez consommer au maximum 0.1 milligramme de coumarine par kilogramme de poids corporel et par jour. A noter : les fèves tonka contiennent env. 2-4% de coumarine avec un poids moyen de 1.2-1.7 g par grain. Selon l'autorité, cette valeur de 0.1 mg de coumarine par kilo de poids corporel, fixée par l'Office fédéral d'évaluation des risques (BfR), peut également être dépassée une fois sans que la fève tonka ne provoque d'effets secondaires graves. Néanmoins, utilisez les fèves tonka avec parcimonie.

Achat et stockage

Vous pouvez vous procurer chez nous des fèves tonka séchées toute l'année dans les supermarchés aux rayons d'épices bien garnis et sur Internet. Vous pouvez acheter les graines ratatinées entières et pulvériser de petites quantités avec une râpe de cuisine fine. Si vous voulez vous épargner ce travail – le fruit est très dur – vous pouvez acheter des fèves tonka moulues. Un autre produit aromatisant est la pâte de fève tonka. La base ici est le sucre sous forme de glucose ou de sirop de riz, qui est aromatisé avec des fèves tonka moulues. Comme toutes les épices, il est préférable de conserver les variantes entières ou moulues dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière : les bocaux à bouchon vissé ou les boîtes hermétiques sont idéales.

Conseils culinaires pour la fève tonka

La plupart des recettes de fève tonka incluent des desserts, comme la pâtisserie juive traditionnelle Hamantaschen. Les desserts à la fève tonka sont également populaires et faciles à préparer. Si vous faites bouillir le fruit entier dans du lait de coco ou de la crème, par exemple, l'odeur de la fève tonka imprègne toute la cuisine et donne à un plat crémeux un arôme particulier. Vous pouvez même réutiliser l'épice plusieurs fois par la suite : il suffit de rincer et de laisser sécher. Le fruit tonka est également idéal pour aromatiser les pâtes à tartiner. Essayez notre confiture de pommes à la fève tonka râpée. Dans la cuisine copieuse, il vaut la peine de donner aux sauces et aux soupes ce petit plus spécial avec les épices. Le goût se marie bien avec le poisson et les fruits de mer, entre autres. Important à savoir : Il est préférable de commencer par des quantités finement dosées, car l'arôme intense est très dominant.

Pourquoi les fèves tonka sont-elles illégales aux États-Unis ?

Lorsque des études ont montré que des niveaux élevés de coumarine, le composé aromatisant des fèves tonka, entraînaient une hépatotoxicité chez les chiens et les rats (lésions hépatiques d'origine chimique), la FDA a choisi d'interdire purement et simplement les fèves d'utilisation commerciale.

La fève tonka est-elle la même chose que la vanille ?

Si l'on devait la comparer à la vanille, l'odeur de la fève tonka n'est pas aussi sucrée qu'écrasante. Plutôt que d'être crémeuse et sucrée, la fève tonka a un ton sucré plus neutre avec des notes nuancées d'épices à la cannelle, d'amande, de cerise et de foin doux.

Pourquoi les graines de tonka sont-elles illégales ?

Les fèves de tonka, un ingrédient que les gens utilisent depuis des siècles pour ajouter une note vanille-amande aux gâteaux, aux crèmes anglaises, aux glaces et même au poulet, sont illégales depuis 1954 car elles contiennent de la coumarine, un composé chimique présent dans la cannelle.

A quoi sert la fève tonka ?

Malgré de sérieux problèmes de sécurité, les gens prennent la fève tonka comme tonique ; pour augmenter le désir sexuel (comme aphrodisiaque); et pour traiter les crampes, les nausées, la toux, les spasmes, la tuberculose, l'émaciation due à une maladie chronique, l'enflure causée par un blocage du système lymphatique (lymphœdème) et une maladie parasitaire appelée schistosomiase.

Quelle est la toxicité des fèves tonka ?

Les fèves tonka ont une saveur intense que les chefs et les fabricants de produits alimentaires ont adoptée avec enthousiasme. Il n'y a qu'un seul problème : il contient un produit chimique qui pourrait, à des doses suffisamment importantes, vous tuer.

Combien de fèves tonka sont toxiques ?

La réalité est qu'il faudrait l'équivalent de 30 fèves tonka entières pour que les niveaux de coumarine deviennent dangereux - et comme les copeaux d'une seule fève s'étendent jusqu'à environ 25 à 50 portions, les cuisiniers ne devraient pas trop dormir dessus.