Croustilles tortillas salées ou épicées

Comme nous adorons ces snacks et que ceux du commerce sont frits, j'essaie depuis longtemps de faire des chips faibles en gras. L'effort est faible et la farine nécessaire peut être achetée sur Internet. Comme il en faut très peu, la réserve de farine dure très longtemps. Cela vaut toujours la peine de l'essayer. Vous pouvez non seulement en faire des chips, mais aussi des tortillas.

Mettez les deux farines, le blanc d'œuf, le sel et l'huile dans un bol et pétrissez avec le crochet pétrisseur du batteur à main jusqu'à ce qu'ils soient friables. Puis, avec le crochet pétrisseur en marche, versez progressivement l'eau chaude (!) et pétrissez en plusieurs étapes. Étalez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la bien avec vos mains pendant encore 2 minutes. Il ne doit pas coller et doit être lisse, élastique et facilement malléable. Façonnez la pâte en un rouleau épais, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure à température ambiante. Mais ce n'est pas grave si vous le laissez reposer plus longtemps. Mieux il s'en sort.

Pour les chips, coupez la pâte les unes après les autres en env. Des portions de 80 à 100 g (les portions plus petites sont plus faciles à étaler) et étalez chacune sur 1 mm d'épaisseur entre deux couches de papier sulfurisé. Enveloppez à nouveau la pâte qui n'est pas encore nécessaire avec du papier d'aluminium. La taille de la feuille de pâte n'a pas d'importance, seul le 1 mm doit être respecté. Après l'étalement, décollez délicatement le papier supérieur et redressez un peu la fine feuille de pâte sur les bords. Ajoutez les tronçons de pâte à la pâte à travailler et enveloppez-les.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Placez maintenant la feuille de pâte encore fermement attachée au papier sulfurisé inférieur, papier tourné vers le haut, sur la plaque à pâtisserie. Retirez également soigneusement le papier qui se trouve maintenant sur le dessus. Pour les chips salées, enduire très finement la surface de la pâte d'huile et saupoudrer légèrement de sel. Pour des chips chaudes à base d'huile, de poudre de piment, de paprika et d'un peu de sel, mélangez une petite marinade et étalez une fine couche sur la pâte.

Préchauffer le four à 180° air pulsé. Coupez maintenant la feuille de pâte en triangles avec un couteau très tranchant et placez la plaque au four sur la grille du milieu. Le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes. Vérifiez le premier bac plus souvent. Ils doivent virer du jaune doré au brun légèrement doré et être croustillants. S'ils sont encore un peu élastiques, mais ont déjà leur couleur, ils peuvent être "post-séchés" dans le four de refroidissement une fois qu'ils sont tous fabriqués. Ouvrez brièvement la porte du four au moins une fois pendant la cuisson afin que l'humidité de la pâte puisse s'échapper. Cela les rendra croustillants plus rapidement.

A cet effet, env. Des portions de 60 g d'environ 1.5 à 2 mm sont étalées dans la pâte (également entre 2 couches de papier sulfurisé). Ensuite, vous enfoncez une forme d'un diamètre de 18 cm dans le papier et marquez la tortilla. J'ai utilisé un bol avec la mesure. Après avoir décollé le papier supérieur, découpez le marquage. Si vous possédez une presse à tortillas, vous l'utiliserez bien sûr.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur le feu (sans huile). Lorsqu'elle est chaude, baissez le feu d'un tiers et mettez la tortilla roulée dedans avec le papier vers le haut. Retirez le papier et rôtissez les deux côtés pendant env. 1 à 3 minutes en retournant plusieurs fois. Vous pouvez préparer les tortillas à l'avance et les congeler crues avec du papier intercalaire ou légèrement rôties.