Rouleaux de chou autrichiens traditionnels / Rouleaux de chou

Roulade d'herbes avec une garniture traditionnelle en Autriche, composée de viande et de riz. Le plat a des racines hongroises, où en Hongrie les rouleaux de chou sont préparés sans graines de carvi mais dans une sauce tomate.

1) Faire griller brièvement le riz dans une casserole, ajouter un oignon entier pelé, déglacer avec de l'eau (1 part de riz, 2 parts d'eau), saler. Porter brièvement à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à évaporation/absorption complète de l'eau. 2) Retirez la tige du chou. Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec un cuiseur vapeur, ajoutez un peu de sel et des graines de carvi à l'eau. Faire cuire le chou à la vapeur environ 20 minutes. Décollez les feuilles extérieures. Les feuilles du noyau interne sont trop petites pour les roulades, mais elles sont bonnes pour une pustasalad, par exemple.

Mélangez le riz avec la viande hachée, les graines de carvi, la poudre de paprika et un peu de sel et de poivre. Hachez l'oignon du riz, ajoutez-le au mélange de viande, pressez l'ail, pétrissez bien le tout. Ajouter éventuellement du piment haché et/ou des poivrons doux.

Placer 1 à 2 cuillères à soupe bombées de mélange de viande sur des feuilles plus grandes (ou plusieurs plus petites), replier les bords et rouler. Fixez la roulade avec une brochette de roulade ou de la ficelle de cuisine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les roulades, déglacer l'eau de cuisson et le bouillon (ou eau et cubes de soupe) avec le chou. Couvrir et mettre au four à air chaud à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Retirez le couvercle, tournez jusqu'à 200 degrés, faites chauffer les roulades encore quelques minutes.

Si vous souhaitez une sauce épaisse : faire chauffer l'huile dans une poêle, incorporer la farine, déglacer avec le jus de la poêle à roulade - selon la consistance souhaitée. Nous préférons une sauce plus légère (plus fine).

Servir avec du jus/sauce et des pommes de terre bouillies. Comme les roulades sont déjà remplies de riz, un plat d'accompagnement supplémentaire comme des pommes de terre n'est pas indispensable.

Au lieu d'une sauce "légère" à base de jus (rôti) ou de cuisson "plus épaisse", une sauce tomate ou une sauce à base de jus de rôti mélangé à de la crème sure / crème fraîche serait recommandée.

10e astuce recette hongroise : rouleaux de chou hongrois / rouleaux de chou à la sauce tomate (Töltött káposzta)

Astuce recette sauce tomate : sauce tomate "grossière"

Alternative : 1) Rôtir l'oignon et le bacon et incorporer le mélange de viande et de riz. 2) Envelopper ou garnir les roulades de bacon.