John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la brandade :
- 1 kilogramme Baccalauréat
- 2 pièce Pommes de terre farineuses
- 5 pièce de gousses d'ail
- 300 Millilitres huile d'olive
- 500 Millilitres Lait
- Sel
Pour les crevettes :
- 5 pièce Grosses crevettes fraîches
- 5 disque Lard de Colonnata
- Pane sarde Carasau
Pour les anchois :
- 500 g Anchois frais
- 300 Millilitres vinaigre de vin blanc
- 100 g Sel
- 3 cuillerée à soupe huile d'olive
- 1 bouquet Persil
- Jus de citron fraîchement pressé
Instructions
Brandade
- Laissez le poisson dans l'eau pendant trois jours et changez-la régulièrement pour dessaler le poisson. Retirez ensuite le poisson et enlevez la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite le poisson en morceaux d'environ 5 cm, mettez-les dans une casserole avec du lait et ajoutez les gousses d'ail nettoyées.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Ils doivent être un peu trop mous. Puis égouttez et pelez. Puis laisser mijoter doucement le poisson avec le lait et l'ail pendant environ 20 minutes sans que le lait ne bout. Lorsque le poisson est assez mou pour se casser à la fourchette, égouttez le lait mais ne le jetez pas.
- Appuyez maintenant sur les gousses d'ail cuites sur le poisson et ajoutez des gousses d'ail crues si vous le souhaitez. Écrasez le poisson avec une cuillère en bois et ajoutez lentement l'huile d'olive et quelques cuillères à soupe de lait jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Servir avec des crostini.
crevette
- Nettoyez les crevettes et enveloppez-les d'une tranche de lard. Le lardo contient suffisamment d'épices pour que vous n'ayez pas à assaisonner les crevettes. Placer les crevettes enveloppées sur le carasau de la vitre et cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.
Anchois
- Disposez les filets d'anchois en couches dans une assiette plate et saupoudrez chaque couche de gros sel marin. Versez ensuite du vinaigre sur le tout et laissez infuser au moins une nuit. Ce processus "cuit" le poisson.
- Maintenant, sortez les anchois et lavez-les pour réduire le goût du sel et du vinaigre. Remettez ensuite les anchois dans une nouvelle assiette et ajoutez le persil, le citron et l'huile d'olive.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 230kcalGlucides: 1.6gProtéine: 6.7gGraisse: 21.9g
