Filet de Truite au Tartare de Betterave

Lavez la betterave, séchez-la avec du papier absorbant, placez-la sur du papier aluminium, saupoudrez de sel (1 cuillère à café) et de graines de carvi (1 cuillère à café), enveloppez-la dans du papier aluminium et enfournez/cuisez au four à 150 ^ C pendant environ 1.5. Sortir du four, déballer, couper en quartiers, éplucher, couper d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en pastilles. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés très finement. Coupez finement le concombre. Mettez le tout (oignons coupés en dés, dés de concombre, persil haché, mayonnaise, vinaigre de riz et pastilles de betterave) dans un bol et mélangez délicatement. Assaisonner avec du sel (1 pincée), du poivre (1 pincée) et de la sauce Worcestershire (1 trait). Servir le filet de truite avec la salade de betterave rouge sur une feuille de laitue iceberg. Un vin rouge va bien avec (ici : Dornfelder)