Muller de truite

Lavez la truite à l'eau froide, égouttez-la un peu sur du papier absorbant, salez l'intérieur et l'extérieur, poivrez légèrement et mélangez bien avec la farine. Cela devrait bien leur coller. Gardez-le prêt sur une serviette en papier sèche. Épluchez les pommes de terre selon le nombre de personnes (et la faim... ;-)), coupez-les en morceaux et réservez-les dans une casserole avec de l'eau. Nettoyez la moitié de la laitue iceberg, coupez-la grossièrement en petits morceaux et réservez-la dans un bol. Mélangez la crème sure, le jus de citron, le poivre, le sel, le sucre et l'aneth dans une marinade épicée et réservez.

Salez l'eau des pommes de terre et portez-la à ébullition. A mi-cuisson, faites chauffer les 4 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle. Placez-y la truite, baissez le feu d'1/3 et faites frire la truite des deux côtés pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Bullez le dessus, côté fini avec un peu de beurre clarifié encore et encore. Le temps de cuisson dépend quelque peu de la taille ou du poids de la truite. Si le temps de cuisson est inférieur à celui indiqué ici, réduisez-le en conséquence. Si la nageoire dorsale se retire facilement, c'est fini. Cela devrait se produire à peu près en même temps que les pommes de terre. Pendant que les truites fritent et que les pommes de terre cuisent, faites rôtir les éclats d'amandes dans une autre poêle dans le beurre clarifié. Dès qu'ils prennent couleur, retirez la casserole du feu.

Égouttez les pommes de terre cuites, remettez-les sur la plaque éteinte mais encore chaude et laissez-les s'évaporer un peu. Hachez ensuite le persil et ajoutez-le aux pommes de terre avec 2 cuillères à soupe de beurre clarifié de truite et mélangez-les.

Pour servir, mélangez la salade avec la vinaigrette à la crème sure, disposez le tout, déposez les flocons d'amandes grillées dont le beurre clarifié sur la truite et ................ puis dégustez-la pour laisser.