John Myers
Le terme thon est utilisé collectivement dans l'industrie de la pêche pour diverses espèces, en particulier les espèces du genre Thunnus et l'espèce Katsuwonus pelamis. Les thons sont des bancs de poissons rapides et persistants qui peuvent parcourir plusieurs milliers de kilomètres par an. Parce qu'ils n'ont pas de vessie natatoire, ils doivent continuer à bouger pour ne pas couler.
Origine
Le thon est un poisson migrateur et peut être trouvé dans tous les océans des latitudes tropicales et tempérées. L'albacore (Thunnus albacares), le germon (Thunnus alalunga), le thon rouge (Thunnus thynnus) et le thon obèse (Thunnus obesus) ainsi que le listao (Katsuwonus pelamis), que l'on trouve principalement en conserve, revêtent une importance économique particulière. Certaines espèces, dont l'albacore et le thon obèse, sont répertoriées comme menacées sur la liste rouge de l'Union internationale pour la conservation de la nature (ICES). En fait, le thon rouge est en danger critique d'extinction - une condition qui est exacerbée par l'aquaculture, car les thons juvéniles sont d'abord capturés dans la nature, puis élevés pour l'engraissement.
Saison/achat
Le thon est disponible toute l'année, principalement en conserve, mais également disponible sous forme de steaks congelés et pré-portionnés. Des produits frais sont disponibles aux comptoirs de produits frais.
Agrumes-Menthe Fraîche
La chair ferme rouge foncé est très tendre, parfumée et n'a pas ou peu le goût du poisson.
Utilisez
Le thon est l'un des poissons en conserve les plus populaires. Conservé dans l'huile, il convient en accompagnement de salade, mais aussi en garniture de pizzas ou pour un plat de pâtes rapide, pour lesquels notre recette de spaghettis au thon donne le parfait mode d'emploi. En tant que produit frais, on le trouve principalement sous forme de sushis ou de steaks à rôtir et à griller. Une autre excellente recette est notre thon grillé avec une marinade épicée à l'orange et à la coriandre.
Stockage/durée de conservation
Emballé dans du papier d'aluminium, le filet de thon frais se conserve tout au plus une journée au réfrigérateur. Il doit être consommé le jour de l'achat si possible. Les conserves peuvent être consommées froides jusqu'à trois jours après ouverture sans aucun problème.
Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs
La chair de thon fournit des vitamines D, B12 et de la niacine ainsi que les acides gras oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA). L'EPA et le DHA contribuent à une fonction cardiaque normale. 100 g de thon contiennent 0.4 g de matières grasses, environ 23 g de protéines et 100 kcal ou 417 kJ. Les vitamines B B12 et la niacine contribuent au fonctionnement normal du métabolisme énergétique. La vitamine D est également importante pour un taux normal de calcium dans le sang.
