John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Tartare de thon à la crème de courgettes
- 500 g Zucchini
- 350 g Thon
- 0,5 bouquet de ciboulette
- 1 pièce Estragon
- 1 pièce Échalote
- 150 ml de vin blanc
- 1 coup Crème
- 6 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée PEPPER
- 1 pièce Poireau frais
- 1 pincée Gros sel de mer
Huîtres à la crème double
- 4 pièce Huitres fraiches
- 250 g Double crème
- 50 g Parmesan
- 1 pièce Estragon
Anchois au Beccafico
- 4 pièce Sardine
- 20 g Pignon de pin
- 50 g Chapelure
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 pincée Persil
- 1 pincée Sel
- 1 pincée PEPPER
- 1 pièce Orange bio
- 1 pièce Citron bio
Instructions
Tartare de thon à la crème de courgettes
- Hachez le filet de thon avec un couteau. Mélangez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes finement hachées, la ciboulette, l'estragon, le sel et le poivre. Versez dans une forme ronde et laissez infuser.
- Coupez les courgettes en fines tranches et faites-les revenir brièvement sur une poêle à griller avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les marques de gril soient visibles. Sel et poivre. Disposer sur l'assiette et façonner trois tranches en forme de fleur.
- Pour garnir, coupez le bâton de poireau en fines lanières et faites-le revenir brièvement dans la graisse chaude. Le poireau doit rester vert, pas le laisser brunir.
- Coupez deux courgettes entières en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec du sel et du poivre dans de l'huile d'olive et laissez-les cuire. Déglacer avec le vin blanc. Quand le tout est cuit, affiner avec la crème au mixeur et mélanger jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Ajoutez enfin un peu d'huile.
- Déposez le tartare de thon sur les courgettes grillées. Étalez légèrement la crème de courgettes. Ajoutez enfin quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Sur le tartare de thon, formez une montagne avec les lanières de poireaux frits et appliquez un peu de gros sel marin.
Huîtres à la crème double
- Mélangez la crème double avec l'estragon finement haché puis appliquez sur la moitié de l'huître. Saupoudrer de parmesan râpé et déposer dessus une feuille d'estragon. Placer dans un four préchauffé pendant 5 minutes.
Anchois au Beccafico
- Retirez les anchois de la grete et coupez-les en deux moitiés de filet.
- Faites frire les pignons de pin et mélangez-les avec l'huile d'olive et la chapelure et ajoutez le persil. Poivre et sel. Frottez un peu de jus de citron biologique et de jus d'orange dans la panure.
- Versez le mélange entre les deux filets d'anchois et formez une figue. La queue de l'anchois doit pointer vers le haut. Faire frire brièvement dans la poêle.
- Pendant ce temps, coupez l'orange bio en tranches. Faire revenir les anchois poêlés sur la tranche d'orange dans la poêle.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 256kcalGlucides: 3.8gProtéine: 6.8gGraisse: 23.4g
