John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1 environ. 400 g Filet intérieur de dinde fermière. Comme pour le blanc de poulet, c'est le petit coin sur la partie intérieure
- Propre mélange d'origan, romarin, marjolaine,
- Paprika, poivre blanc du moulin
- Huile d'olive, actuellement nous avons une belle huile de Ligurie
- 1 gousse d'ail écrasée
haricots
- 500 g Fèves
- 1 Oignon breton de Roscoff, classé AOC, arôme particulier peu piquant
- 1 Tomate
- huile d'olive
Jus
- Filet rôti,
- 1 Coup puissant de Noilly Prat
- 1 Tir légèrement plus fort de Marsala
- 300 ml Bouillon de poulet maison
- 1 cuil. à soupe Poivre vert séché
- 2 cuil. à soupe de beurre salé
- Farine d'arrow-root
- Poivre long du moulin
Instructions
- Mélanger la quantité appropriée de mélange d'épices avec de l'huile. Faites mariner la viande préparée avec ce mélange jusqu'à 1 jour. Préchauffer le four. Mon four a un réglage doux, qui correspond à environ 80°. Veuillez mettre en même temps une assiette résistante à la chaleur.
- Saler le filet de dinde et le faire revenir dans une huile pas trop chaude parfumée d'une gousse d'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposer ensuite sur la plaque préchauffée et cuire environ 40 minutes.
- Pour le jus, déglacer le rôti au Noilly Prat et réduire, puis ajouter le Marsala et réduire également. Passer le tout au tamis. Ajouter les grains de poivre, verser progressivement le bouillon de volaille et réduire à environ 1/ Battre avec le beurre et, si nécessaire, lier avec un peu de farine d'arrow-root mixée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre long du moulin.
- Nettoyez les haricots, faites-les bouillir presque cuits dans de l'eau bouillante très salée, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Pelez l'oignon de Roscoff, coupez-le en fins cubes et faites-le revenir dans l'huile. Ajouter délicatement les haricots et mélanger avec les oignons. Je les ai laissés entiers, bien sûr vous pouvez les couper en petits morceaux. Enfin, laissez la huitième tomate s'imprégner. Pimenter.
- La viande devrait maintenant avoir une température à cœur d'environ 60 degrés. Couper en morceaux pour servir, disposer joliment avec les haricots et la sauce et déguster.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 263kcalGlucides: 39.8gProtéine: 21.3gGraisse: 1.6g
