Épeautre de dinde Maultaschen faible en histamine

Passez la poitrine de dinde dans le hachoir à viande (mieux : chez les éleveurs de dindes, où l'on va chercher le hachis de dinde, laissez-le tourner en même temps)

Hachez finement les épinards et le persil, coupez la ciboulette en fines rondelles, puis mélangez le tout

2 Battez les œufs, puis pétrissez-les avec la dinde hachée, la viande de dinde rôtie et les herbes et assaisonnez très fortement avec 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à café de poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée

Porter à ébullition 3 litres de bouillon de légumes dans une grande casserole

Étaler les plaques de pâtes, puis recouvrir d'env. Ruban de pâtes de 20 cm de large avec un pouce d'épaisseur et env. Bande de farce à la viande de 5 cm de large (voir photo)

Déposer une partie de la bande de pâtes sur la farce à la viande, puis badigeonner le reste de l'assiette d'œuf battu (utiliser le 3ème œuf pour cela)

Fermez le paquet de farce, appuyez sur le bord avec vos doigts et répartissez uniformément la pâte à viande à l'extérieur.

Coupez-en ensuite 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé. Pour ce faire, j'ai d'abord fendu le brin au milieu et ces deux parties peuvent maintenant facilement être divisées en tiers. Rassurez-vous, la farce à la viande ne s'épuise pas, mais la pâte se détend dans l'eau bouillante puis enferme la Maultasche !

Mettre les Maultaschen dans le bouillon de légumes bouillant pendant environ 10 minutes

Prélevez des bouchées du bouillon avec une écumoire et servez avec une salade d'endives avec l'oignon pelé, une sauce brièvement tirée et une salade de pommes de terre (voir recette séparée pour la salade de pommes de terre souabe dans la version à faible taux d'histamine)

Pour la sauce rapide : Couper 1 oignon en lanières, qui sont frites dans une petite poêle avec peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mettre les oignons sur une serviette en papier et saler légèrement. Chauffez ensuite un peu de pulpe de paprika dans la graisse de friture, déglacez avec un peu de bouillon de légumes (dans lequel les Maultaschen sont cuits), assaisonnez et épaississez avec un peu de fécule de maïs