Deux sortes de Saltimbocca avec pâtes, sauce au citron et au vin blanc et légumes d'été

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire avec le crochet pétrisseur puis laisser reposer dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étalez la pâte à pâtes avec la machine à pâtes (Kitchen Aid, niveau 5) et divisez-la avec l'accessoire pour tagliatelles. Suspendez les pâtes pour les faire sécher.

Cuire les pâtes env. 4-5 minutes et servir.

Lavez les feuilles de sauge. Coupez l'escalope de veau en deux et couvrez avec ½ tranche de jambon et 1 feuille de sauge, fixez avec une brochette en bois. Couper les poitrines de poulet de maïs à une épaisseur d'env. 2 cm, utiliser des tronçons par exemple pour une salade avec des lanières de poulet le lendemain. Envelopper les poitrines de poulet au maïs avec du jambon et de la sauge, bien serrer.

Saisir les poulets de veau et de maïs dans deux poêles séparées avec de l'huile d'olive. Assaisonnez d'abord les deux Saltimbocca dans la poêle avec du poivre fraîchement moulu. J'ai peu utilisé de sel car le jambon est très salé. Le poulet au maïs saltimbocca prend environ 8 minutes et le veau (1 cm d'épaisseur) environ 4 minutes dans la poêle chaude.

Faites réduire le bouillon et la crème pendant environ 3 heures, remuez de temps en temps, salez et poivrez et assaisonnez d'un trait de vin blanc et de jus de citron juste avant de servir. Si nécessaire, mélanger la fécule avec de l'eau froide et épaissir la sauce jusqu'à la consistance désirée. Garnir d'un peu de safran et servir.

Lavez et nettoyez les légumes et coupez-les en dés d'env. cube de 2cm. Lavez le thym et retirez les petites aiguilles de la branche. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive environ 15 minutes, assaisonner de sel, poivre et thym.