Soupe tyrolienne aux boulettes de bacon

Nettoyez les feuilles de chou de Milan, coupez généreusement le pédoncule puis coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en fins cubes. Pelez la carotte et la racine de persil et coupez-les en petits morceaux. Retirez les graines et les tiges des tomates et coupez également la pulpe en petits cubes. Pelez le céleri et coupez-le finement.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole adaptée et ajoutez les légumes, ajoutez une cuillère à café de feuilles de livèche, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient encore croquants.

Pendant ce temps, coupez les lardons en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle. Dégraisser sur crêpe. Coupez quelques tiges de ciboulette en fins rouleaux.

Tranchez les rouleaux puis coupez-les en cubes de la taille d'une bouchée. Mettez dans un bol, versez du lait chaud dessus et laissez infuser. Faire un "mélange à crêpes" à partir de l'œuf et de la farine et laisser gonfler un peu. Mélangez ensuite le mélange avec les lardons, la ciboulette et les cubes de pain, assaisonnez avec de la noix de muscade et un peu de sel et formez des boulettes de la taille d'une noix environ.

Ajoutez maintenant les boulettes à la soupe et laissez infuser pendant 10 bonnes minutes.

Rincer le persil et le secouer pour le sécher et cueillir quelques feuilles pour la décoration.

Assaisonner à nouveau la soupe au goût, la mettre dans une tasse à soupe et garnir de persil ..... bon appétit .....

Recette de base de mon "bouillon de légumes granuleux"