John Myers
Lors d’une « bonne » année de tomates, la nature offre aux jardiniers amateurs et aux agriculteurs une riche récolte. Il reste toujours quelque chose et les idées pour utiliser les restes de tomates sont très demandées – et il y en a pas mal ici. Laissez-vous inspirer par nos conseils !
Voici comment utiliser les tomates
Que vous souhaitiez utiliser des tomates de vigne, de bœuf, cerises ou cerises : vous pouvez faire beaucoup de choses en cuisine avec ces fruits juteux et aromatiques. La variété des recettes à base de tomates s'étend des salades et des soupes aux sauces pour pizza et pâtes, en passant par les plats à la poêle et au four. Une façon très populaire et simple d’utiliser des tomates fraîches est de les combiner avec de la mozzarella et du basilic. Pour cet apéritif simple, coupez simplement les fruits et garnissez-les de fromage et de feuilles. Arroser d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, assaisonner – c'est prêt. Les tomates dodues conviennent mieux à des recettes comme celle-ci, mais les tomates molles et trop mûres sont mieux cuites. Comment reconnaître les tomates fraîches ? En plus de la peau ferme et impeccable, la couleur forte et une base de tige fraîche ou verte.
Séchage, cuisson, congélation : le recyclage des tomates en toute simplicité
Si vous ne souhaitez pas déguster tout de suite des tomates encore en bon état, la production de tomates séchées est une bonne idée. C'est très simple à faire au four à la maison ou au déshydrateur. Vous pouvez obtenir un résultat particulièrement aromatique avec des tomates cerises, mais en principe, tous les types de tomates conviennent au séchage. Au lieu de la chaleur, le froid contribue également à la conservation. Mais il faut faire cuire les fruits au préalable. Utilisez des tomates passées ou cuites en morceaux – idéalement si vous préparez déjà de la sauce tomate, du ketchup ou de la soupe. Si vous congelez des spécimens crus, les lavez et les coupez en petits morceaux, ils sont immédiatement prêts pour une transformation ultérieure, par exemple comme garniture de pizza ou pour une bruschetta. De cette façon, vous pouvez également utiliser les restes de sauce tomate du dernier repas de pâtes : il suffit de les décongeler et de les étaler sur la pizza.
Eplucher et mariner les tomates
Lors de la cuisson des tomates, le pelage est souvent nécessaire pour utiliser l’intérieur fruité. C'est facile à faire avec un bain d'eau chaude et froide. Entaillez la peau sous les tomates en forme de croix, faites cuire brièvement les fruits, puis plongez-les dans de l'eau glacée – la peau peut alors être facilement décollée. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire de les éplucher pour mariner des tomates dans du vinaigre ou de l'huile. Il suffit de les stériliser dans de l'eau bouillante et de les mettre directement dans le bocal. Piquer les tomates et bien absorber les arômes des épices. Sinon, des spécimens séchés peuvent bien sûr également être insérés – cette façon d’utiliser les tomates est idéale pour l’assiette d’antipasti en entrée.
