Variations de Fromage de Chèvre sur Salade d'Asperges Tiède

Lavez la fusée, nettoyez et égouttez. Faites bouillir les œufs durs et hachez-les finement. Coupez les tomates en quartiers, retirez le cœur (pépins) et coupez-les en petits dés. Lavez et nettoyez les asperges. Épluchez complètement les asperges blanches. Seul le tiers inférieur des asperges vertes. Faites chauffer de l'eau salée avec le beurre et le sucre et faites cuire 6 tiges d'asperges blanches pendant environ 15 minutes. Égouttez les asperges et placez-les dans le four préchauffé à 80°C pour les garder au chaud. Coupez le reste des asperges blanches en petits morceaux et faites cuire comme décrit ci-dessus pendant environ 12 minutes (puisque c'est plus petit). Couper les asperges vertes en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle, saler et poivrer. Mettre toutes les asperges au four pour les garder au chaud.

Mélanger le sel, le poivre et les herbes avec de l'huile et du vinaigre au goût.

Mélangez le fromage de chèvre frais avec le piment et le basilic frais haché et roulez des petites boules. Faites torréfier les pignons de pin dans la poêle, laissez-les refroidir, mettez-les dans un sac et hachez-les au rouleau à pâtisserie. Mettre les pignons de pin concassés dans une assiette et napper les boules de chèvre frais avec les pignons de pin, mettre au frais. Enveloppez le fromage de chèvre dans le bacon du petit-déjeuner et réfrigérez-le également.

Mettez un peu de roquette dans chaque assiette. Déposer dessus un bâton d'asperges blanches. Au bout du bâtonnet d'asperges, répartir les petits morceaux d'asperges vertes et blanches. Arroser de sauce à salade et garnir avec les tomates et l'œuf. Ajouter les boules de chèvre frais enrobées de pignons de pin. Mettez un peu d'huile dans une poêle. Faites frire les paquets de fromage de chèvre enveloppés de lard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés avec un peu de miel et ajoutez à la salade - servez immédiatement.