John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Tartares :
- 200 g de saumon
- Sauce ponzu
Sashimis :
- 200 g de saumon
- 100 g Ginger
- 50 g de jus de citron
- 50 g Sucre
- 100 ml Eau
- 20 g Texture de base
- 50 g Caviar
Salade de saumon au sésame sur papaye verte :
- 200 g de saumon
- Sésame noir
- Sésame
- huile de sésame
- Papaye
Instructions
Tartares :
- Coupez le saumon en petits cubes, mettez-le dans un verre et versez/remplissez avec 25 ml de sauce.
Sashimis :
- Extraire le jus du gingembre. Mélanger le sucre et l'eau avec le jus de citron. Ajouter la texture de base et réduire en purée avec un mélangeur à main. Mettre en sorbetière et congeler. Coupez le saumon en tranches très fines. Garnir d'un sorbet au gingembre. Déposer dessus le caviar de poisson mouche.
Salade de saumon au sésame sur papaye verte :
- Couper la papaye verte en lanières aussi petites que possible. Couper le saumon en quatre morceaux égaux. Frire tout autour pour qu'il reste translucide à l'intérieur. Après la friture, rouler dans les graines de sésame et verser un peu d'huile de sésame dessus.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 262kcalGlucides: 45.5gProtéine: 8.3gGraisse: 4.5g
