John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 400 g Joues de veau, soigneusement parées
- 2 Pc. Carottes en quartiers
- 1 Pc. Racine de persil, en quartiers
- 60 g Céleri frais, nettoyé et coupé en dés
- 1 Bouquets d'herbes à base de laurier, romarin et thym
- 4 Baies de genièvre
- 5 Graines de piment de la Jamaïque
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 1 Cuillère à soupe (niveau) Sucre en poudre
- 250 ml Porto rouge
- 200 ml de fond de veau
- 1 cuillerée à soupe La pâte de tomate
- 15 g Beurre glacé
- 3 Bâtonnets de poireaux, nettoyés, coupés en morceaux de 6 cm
- Muscade fraîchement râpée
- 1 Sting Beurre
- 3 cuillerée à soupe de fond de veau
- Huile végétale
- 1 Cuillère à soupe (niveau) Vinaigre balsamique à la cerise
Instructions
- Faites frire les joues dans de l'huile végétale, retirez-les et assaisonnez de sel et de poivre. Mettez les légumes rôtis dans la casserole. Laissez-les suer. Ajouter la pâte de tomate. Bien mélanger. Saupoudrer de sucre glace et laisser caraméliser. Déglacer au porto et réduire à l'état sirupeux. Verser le fond de veau. Porter à ébullition et ajouter les joues, les épices et les herbes.
- Cuire fermé dans un four préchauffé à 115 degrés haut / bas pendant trois heures. Retirer les morceaux de viande, filtrer la sauce, presser délicatement les légumes, porter à ébullition et assaisonner au goût. Incorporer le vinaigre balsamique et lier avec le beurre. Remettez la viande dedans.
- Rôtir les morceaux de poireau au beurre, déglacer avec le fond de veau et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Couvrir et cuire environ 12 minutes. Disposer les joues et napper de sauce. Mettez le poireau et ajoutez un accompagnement de votre choix.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 99kcalGlucides: 8.1gProtéine: 0.4gGraisse: 2.2g
