Filet de Veau avec Riz au Safran et Asperges Thaïlandaises à la Truffe

Faire rôtir tous les os dans le four chaud. Ajouter la viande et rôtir. Cela prend environ 20-30 minutes. Ensuite, étalez-y la pâte de tomate et faites-la rôtir encore 2-3 minutes, puis mettez le tout dans une grande casserole. Déglacer le rôti avec le vin et le verser dans les autres parties. Complétez avec de l'eau jusqu'à ce que tout soit recouvert, portez à ébullition en écumant soigneusement la mousse. Au bout d'une heure, ajouter les légumes et les épices et laisser mijoter encore 2 heures. Passez le tout, laissez refroidir et décollez la couche de graisse supérieure.

Commencez par dégraisser le filet de veau et coupez-le en morceaux de 220 grammes. Faites ensuite chauffer une poêle avec un peu d'huile à feu moyen et faites revenir chaque face, salez et poivrez. Ajouter les gousses d'ail et un peu de thym et de romarin. Sortez ensuite les filets de la poêle pendant environ 8 minutes, badigeonnez-les d'une demi-cuillerée de beurre et poursuivez la cuisson avec les herbes à 180 degrés.

Pour la sauce, mettre d'abord le bouillon dans une petite casserole, puis ajouter tous les ingrédients et porter brièvement à ébullition.

Mettez le riz dans un bol et lavez-le plusieurs fois pour que l'eau soit propre lorsqu'elle est lavée. Dans un cuiseur à riz, ajouter 5 portions de riz, 800 ml d'eau, 200 g de beurre, la pointe d'un couteau, le safran et le sel. Laissez le tout cuire environ 20 minutes, puis mettez le riz à feu doux jusqu'au moment de servir.