John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Polenta aux noisettes :
- 500 ml Bouillon
- 200 ml Le lait entier
- 0,5 cuil. à thé Sel
- 1 pincée PEPPER
- 150 g Polenta
- 50 g Noisettes moulues
- 4 cuil. à soupe Noisettes tranchées
- 5 cuil. à soupe huile d'olive
- 0,5 cuil. à thé Sel de piment
- 3 cuil. à soupe Beurre
- 80 g Parmesan râpé
Filet de veau enrobé de pain :
- 2 Pc. Tranches de pain Tramezzini
- 100 g Veau rôti
- 3 cuil. à soupe Crème
- 1 cuil. à thé moutarde de Dijon
- 3 cuil. à soupe Champignons cèpes séchés
- 500 g Filet de veau
- 100 g Beurre clarifié
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 pincée Poivre du moulin
- 1 cuil. à thé Mélange d'assaisonnement pour tarte
- 1 pincée Fleur de sel
Légumes carottes :
- 8 Pc. de carottes
- 200 g Boule de neige
- 100 ml Bouillon de légumes
- 0,5 cuil. à thé Sel de piment
- 2 cuil. à soupe Beurre brun
Instructions
Polenta aux noisettes :
- Porter à ébullition le bouillon de légumes et le lait. Incorporer la polenta et les noisettes moulues avec un fouet. Saler et poivrer et laisser macérer 3 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Pendant ce temps, faites torréfier les éclats de noisettes dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du piment. Incorporer le beurre et le parmesan à la polenta. Étaler sur une planche de bois humide ou sur un grand plat. Saupoudrer de flocons de noisettes et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Filet de veau enrobé de pain :
- Sortir le filet de veau du réfrigérateur 1h avant. Préchauffer le four à 160°C feu inférieur/supérieur. Glisser une grille au niveau le plus bas avec un égouttoir. Mixer le saucisson de veau avec un peu de crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moutarde et assaisonner de sel, poivre et assaisonnement pour pâté. Faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les essuyer, les hacher et les incorporer. Badigeonner les tranches de tramezzini de chair à saucisse et y enrouler un morceau de filet de veau de la même largeur. Faire revenir dans du beurre fondu dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placer les morceaux au four sur la grille et laisser infuser 18 minutes.
Légumes carottes :
- Pour les légumes, épluchez les carottes et coupez-les en losanges. Lavez les pois mange-tout, coupez les extrémités et coupez-les en losanges. Faites cuire les légumes seuls dans de l'eau salée (2 litres d'eau et une bonne 1/2 cuillère à soupe de sel) jusqu'à ce qu'ils soient fermes sous la dent puis trempez dans de l'eau glacée et laissez égoutter. Réchauffez les légumes blanchis dans une poêle avec le bouillon de légumes. Ajouter le sel de piment. Y faire fondre le beurre.
- Placer la polenta au centre de l'assiette préchauffée, couper le filet de veau en tranches, couper le morceau en trois et déposer dessus. Disposez les légumes tout autour. Étendre la sauce brune chauffée autour de l'extérieur. Saupoudrer la viande d'un peu de fleur de sel.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 254kcalGlucides: 3.1gProtéine: 8.9gGraisse: 23.2g
