John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Foie de veau aux légumes au wok :
- 400 g Foie de veau frais
- 2 cuil. à soupe Sherry
- 2 cuil. à soupe Sauce soja sucrée
- 2 cuil. à soupe Sauce soja légère
- 3 Gros oignons env. 300g
- 1 Poivron rouge env. 150 g
- 1 Petite boîte de pousses de bambou en lamelles pesant env. 125g
- 1 Petit bâtonnet de poireau d'env. 100g
- 2 de gousses d'ail
- 1 Piment rouge
- 6 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 200 ml Bouillon de poulet (1 cuillère à café instantanée)
- 3 grosses pincées Gros sel marin du moulin
- 3 grosses pincées Poivre coloré du moulin
- 1 cuil. à soupe Sauce soja sucrée
- 1 cuil. à soupe Sauce hoisin douce
- 1 cuil. à soupe Amidon de tapioca
Riz basmati jaune :
- 150 g Riz basmati
- 350 ml Eau
- 0,5 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Curcuma moulu
Servir:
- Persil pour la garniture
Instructions
Foie de veau aux légumes au wok :
- Lavez le foie de veau, essuyez-le avec du papier absorbant et coupez-le en bouchées (environ 3 cm de long et 2 cm de large). Laisser mariner avec du xérès (2 c. à soupe), de la sauce soja sucrée (2 c. à soupe) et de la sauce soja légère (2 c. à soupe) pendant environ 30 minutes. Épluchez et coupez en quatre les oignons et coupez/démontez en quartiers/morceaux. Nettoyez et lavez le paprika et coupez-le en petites lanières. Nettoyez et lavez le lacu, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en rondelles, épluchez les gousses d'ail et coupez-les finement. Nettoyez/épépinez le piment et hachez-le finement. Égouttez le foie à travers une passoire fine et récupérez la marinade. Faire chauffer de l'huile de tournesol (3 cuillères à soupe) dans le wok, ajouter les morceaux de foie, faire revenir vigoureusement/sauter et retirer à nouveau. Ajouter l'huile de tournesol (3 cuillères à soupe) et faire sauter vigoureusement les légumes (quartiers d'oignon, lanières de paprika, cubes de gousse d'ail et cubes de piment). Ajouter à nouveau les morceaux de foie poêlés, faire revenir brièvement et déglacer / verser le bouillon de poulet (200 ml). Incorporer la marinade recueillie et assaisonner avec du gros sel marin du moulin (3 grosses pincées), du poivre coloré du moulin (3 grosses pincées), de la sauce soja sucrée (1 cs), de la sauce hoisin douce (1 cs) et recouvrir le tout pendant environ. 4 - 5 Laisser mijoter/cuire quelques minutes.
Riz basmati jaune :
- Porter à ébullition le riz (150 g) dans de l'eau (350 ml) avec du sel (1/2 cuillère à café) et du curcuma (1 cuillère à café), bien mélanger et cuire avec le couvercle fermé à la température la plus basse pendant environ 20 minutes.
Servir:
- Pressez le riz dans une tasse et retournez-le sur l'assiette. Ajouter le foie de veau aux légumes dans un wok et servir garni de persil.
