Florentina Lewis
Si vous souhaitez utiliser des substituts de lait végétaliens, vous avez de nombreuses options. Qu'il s'agisse de fromage blanc, de fromage, de beurre, de crème, de babeurre ou de crème fraîche : le marché offre plus d'alternatives végétales qu'on ne le pense.
Pour commencer : les fabricants en Allemagne ne sont pas autorisés à appeler quark végétalien quark végétalien. Est interdit. Cela s'applique au beurre, au yaourt, à la crème et au lait végétaliens - c'est-à-dire à presque tous les substituts de produits de sécrétion de pis de toute sorte.
La saucisse végétalienne, en revanche, est légalement un cas complètement différent, on peut l'appeler saucisse végétalienne. Nous pensons : c'est tout du fromage. Et heureusement, nous ne sommes pas un fabricant et ne nommons aucun produit, nous disons donc simplement quark végétalien.
C'est ce qui fait un bon quark végétalien
Lorsqu'il s'agit de nommer, les fabricants n'ont d'autre choix que de faire preuve de créativité. Ils décrivent les produits comme "Quark Style", "Qvark" ou simplement Quark Alternative. La base du quark végétal est généralement la même que celle du végétalien. Le quark végétalien tire son goût aigre parce qu'il est mélangé à des cultures bactériennes probiotiques. C'est pourquoi les alternatives bien faites ont en fait le goût du fromage blanc - elles ont le goût aigre typique du fromage blanc.
Le quark végétalien peut faire tout ce que le quark animal peut faire : pâtes à tartiner, crème glacée, fromage blanc aux herbes et gâteau au fromage, par exemple. Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés (bio).
C'est du fromage sans lait
« Je pourrais me passer de tout, mais du fromage ? Jamais!" Les végétaliens entendent ce dicton environ 23 fois par jour en moyenne. Et pourtant, ils parviennent à abandonner. Aussi parce qu'avec toutes les alternatives à la mozzarella, au parmesan et au gouda qui sont maintenant sur le marché, ce n'est pas aussi difficile que les non-végétaliens pourraient le penser.
Le fromage à la crème, le fromage à tartiner, le fromage en tranches, même le camembert, le cheddar et la feta sont d'origine végétale. Les noix de cajou sont également souvent utilisées ici, d'autres bases sont l'huile de coco, le soja ou les pois chiches.
Les produits ne sont plus seulement disponibles dans les magasins diététiques et les marchés bio, mais aussi dans les discounters et les supermarchés conventionnels. Et parfois, il n'est pas nécessaire que ce soit du tout du fromage : la gamme de pâtes à tartiner végétales qui ne veulent pas du tout imiter le fromage s'est énormément développée ces dernières années. Vous trouverez de nombreux bons et très bons produits dans nos pâtes à tartiner vegan ÖKO-TEST.
D'accord, bien sûr - la margarine à base de plantes est du "beurre végétalien". Cependant, ce n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît. Certaines margarines contiennent des ingrédients d'origine animale, tels que le babeurre, l'huile de poisson ou le lactosérum.
C'est pourquoi vous devriez passer au beurre végétalien
Un coup d'œil à la liste des ingrédients aide - bien que certains composants d'origine animale soient également cachés derrière des noms supposés à base de plantes. Un exemple est la vitamine D, qui est souvent obtenue à partir de graisse de laine de mouton. Si vous voulez être du bon côté, faites attention à l'étiquette végétalienne.
Au fait : le beurre est l'aliment le plus nocif pour le climat, devant le bœuf. Donc, si vous voulez protéger le climat, vous faites beaucoup de bien si vous passez du beurre à la margarine.
Cuisiner et pâtisser avec de la crème végétale
La crème végétalienne fait partie des produits disponibles dans presque tous les supermarchés depuis relativement longtemps. La base est souvent composée de graines de soja, d'avoine, d'épeautre, d'amandes ou de noix de coco. Ils vont du non sucré au sucré, allégé ou non, pour fouetter ou cuisiner.
Si vous ne voulez pas le fouetter tout de suite, vous pouvez également vous procurer une crème en spray purement végétale. Ici aussi, les fabricants doivent faire preuve de créativité lors du choix d'un nom - c'est pourquoi les produits en rayon sont souvent appelés "cuisine", "fouet" ou simplement "crème". Le lait de coco convient également comme substitut de crème pour la cuisine et la pâtisserie, même s'il n'a bien sûr pas un très bon bilan écologique.
Un substitut au babeurre n'est pas facile à trouver
Le babeurre végétalien est en fait rarement disponible à l'achat. Vous voulez toujours? Ensuite, mélangez simplement votre propre "babeurre". C'est beaucoup plus facile et rapide que vous ne le pensez : mélangez 300 millilitres de lait de soja avec 15 millilitres de jus de citron, attendez dix minutes que la boisson épaississe et le tour est joué. Bien sûr, le lait d'avoine ou d'autres substituts du lait fonctionnent également, il faut approcher le goût.
Comme pour la crème de soja, le yaourt et autres, le soja dans le babeurre a un goût plus distinctif qui n'est pas pour tout le monde. L'avoine, en revanche, a un goût un peu plus sucré et constitue également le meilleur choix écologique.
Faites vous-même de la crème fraîche sans produits laitiers
Tout est un peu meilleur avec de la crème fraîche, que ce soit une soupe à la citrouille, des tortillas ou un ragoût de pommes de terre. Si no crème fraîche n'est pas une alternative, qu'est-ce qui est végétalien ? Il existe quelques produits qui se rapprochent en goût et en texture de la crème fraîche animale, mais peu nombreux.
Si vous ne voulez toujours pas vous en passer, vous pouvez facilement en préparer un vous-même. Faire tremper 150 grammes de noix de cajou dans de l'eau pendant une nuit. Jeter l'eau le lendemain. Mélangez les graines avec 130 millilitres de lait de soja, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel dans un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, c'est fait.
