John Myers
Si les champignons sont exposés au soleil, ils forment de la vitamine D et deviennent ainsi une source précieuse de vitamine D. Cependant, comme les champignons se développent également sans soleil, de nombreux champignons cultivés sont cultivés dans des plantes sombres et ne fournissent bien sûr aucune vitamine D. Cependant , vous pouvez « recharger » des champignons déjà récoltés avec de la vitamine D.
Vitamine D dans les champignons
La vitamine D est une vitamine essentielle. Il régule le système immunitaire, réduit l'inflammation, améliore l'humeur et prévient de nombreuses maladies chroniques.
Malheureusement, seuls quelques-uns contiennent des quantités pertinentes de vitamine D. Le foie, le hareng et l'anguille seraient de bonnes options. Quiconque vit végétalien ou n'aime pas manger ces aliments régulièrement pour d'autres raisons peut se rabattre sur le soleil. La vitamine D se forme dans la peau à l'aide de la lumière du soleil.
Mais cela ne fonctionne qu'en Europe centrale en été. C'est pourquoi quelques pénuries alimentaires sont si répandues. Car même en été, de nombreuses personnes n'arrivent pas à s'exposer régulièrement au soleil pour refaire le plein de vitamine D – d'autant plus que la vitamine D ne se forme dans la peau que si l'on n'utilise pas de crèmes solaires à indice de protection solaire élevé.
Les compléments alimentaires à base de vitamine D sont une alternative. Cependant, de nombreuses personnes préféreraient couvrir leurs besoins en substances vitales de manière naturelle, c'est-à-dire avec de la nourriture. Mais que faire si le foie, le poisson et co sont hors de question ? La solution est : manger des champignons !
Mettre les champignons au soleil et les enrichir en vitamine D
Les champignons peuvent être une excellente source végétalienne de vitamine D, mais seulement s'ils ont pu pousser à la lumière du jour. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent, tout comme les humains, produire de la vitamine D.
Il est pratique que les champignons puissent encore produire de la vitamine D après avoir été récoltés. Cela signifie que vous pouvez exposer les champignons achetés au soleil et ainsi multiplier la teneur en vitamine D des champignons.
Presque tous les champignons disponibles dans le commerce conviennent. Par exemple, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou des shiitakes, mais aussi de nombreux autres types de champignons.
Apparemment, l'enrichissement en vitamine D devrait même fonctionner si vous mettez au soleil des champignons qui ont déjà été coupés et séchés.
Dès que les champignons ont pu accumuler de la vitamine D au soleil, la vitamine D qu'ils contiennent reste stable pendant des mois. Ces champignons sont donc idéaux pour stocker la vitamine D.
À l'avenir, vous pourrez non seulement profiter de l'été (mai à septembre) pour reconstituer vos propres réserves de vitamine D en restant dehors aussi souvent que possible et en profitant du soleil. Vous pouvez également faire sécher les champignons au soleil en été et les conserver pour l'hiver. En saison de faible luminosité, vous êtes alors bien approvisionné en vitamine D naturelle et vegan.
Les champignons apportent de la vitamine D2
Les champignons contiennent naturellement l'ergostérol, précurseur de la vitamine D. Si vous les exposez aux rayons UVB, de l'ergocalciférol, également appelé vitamine D2, se forme.
La question se pose souvent de savoir si la vitamine D2 est aussi bonne que la vitamine D3. Dans le New England Journal of Medicine, le Dr Michael F. Holick, expert en vitamine D, a publié un article détaillé comparant, entre autres, les voies métaboliques de la vitamine D2 à celles de la vitamine D3.
Holick a écrit que les enzymes du corps peuvent facilement convertir les deux types de vitamines en vitamine D active. Une étude de 2013 (publiée dans Dermatoendocrinology) a également montré que la vitamine D2 des champignons peut augmenter le niveau de vitamine D aussi bien que la vitamine D3.
Le seul avantage de la vitamine D3 est qu'elle reste plus longtemps dans le sang que la vitamine D2. Alors que la vitamine D2 n'est disponible que pendant quelques jours, la vitamine D3 reste pendant quelques semaines ou quelques mois.
Cependant, si vous prenez malgré tout un supplément plusieurs fois par semaine, vous pouvez également combler vos besoins en vitamine D avec de la vitamine D2 et peu importe que vous preniez de la vitamine D3 (en gélules) ou de la vitamine D2 (avec les champignons séchés) .
En dehors de cela, avec les champignons séchés, vous obtenez non seulement de la vitamine D, mais aussi de nombreux autres nutriments et substances vitales utiles, comme par exemple les B. bêta-glucanes pour stimuler le système immunitaire, l'ergothionéine comme antioxydant, des substances qui stabilisent le système nerveux et les fonctions cérébrales et les substances qui ont des propriétés antimicrobiennes et soulagent ainsi le système immunitaire.
Quelle quantité de vitamine D les champignons séchés au soleil fournissent-ils ?
Officiellement, on dit qu'un adulte s'entend très bien avec 800 UI de vitamine D par jour. Oui, il y a un véritable avertissement concernant les doses plus élevées. Cependant, certaines cliniques prescrivent parallèlement de 4,000 10,000 à UI de vitamine D aux personnes malades (par exemple, cancéreux) afin de se rétablir.
Par ailleurs, des scientifiques de l'Université de Californie à San Diego et de l'Université Creighton au Nebraska ont révélé en mars 2015 que les recommandations habituelles en vitamine D ne reposaient que sur une erreur de calcul et que le besoin réel en vitamine D était dix fois supérieur, soit environ 7,000 C'est-à-dire mentir. Les chercheurs ont publié leur étude correspondante dans la revue spécialisée Nutrients.
Les champignons pourraient-ils réellement fournir des quantités aussi élevées de vitamine D pour répondre aux besoins humains ?
Paul Stamets, conseiller d'un programme de médecine intégrative à la faculté de médecine de l'Université d'Arizona à Tucson, a mené plusieurs expériences avec des champignons pour clarifier leurs propriétés en vitamine D :
Nous avons examiné trois groupes de champignons shiitake issus de l'agriculture biologique. Un groupe a été cultivé et séché sans lumière. La seconde a été cultivée sans lumière mais séchée au soleil (avec les lattes pointant vers le sol). Le troisième groupe était identique au second, sauf que nous les avons mis à sécher avec leurs lattes face au soleil.
Les valeurs les plus élevées en vitamine D pourraient être mesurées dans le troisième groupe. Avant le séchage, les champignons présentaient une teneur en vitamine D de seulement 100 UI pour 100 grammes.
Mais après s'être allongés au soleil (avec les lattes relevées) pendant deux jours (6 heures par jour), leur taux de vitamine D dans les cônes était passé à 46,000 100 UI pour 900 grammes. Les tiges contenaient « seulement » 100 UI pour g.
Le troisième jour, les niveaux de vitamine D ont chuté, probablement en raison d'une surdose de rayons UV, de sorte que les champignons ne doivent jamais être laissés au soleil pendant plus de deux jours.
«Lorsque nous avons de nouveau testé nos champignons séchés pour la vitamine D un an plus tard», explique Stamets, «ils montraient toujours des niveaux de vitamine D très importants, de sorte que les champignons séchés au soleil conviennent parfaitement à la fabrication de votre propre vitamine D.» ramassez" et stockez-le sous forme de champignon pour l'hiver."
Fortifier les champignons avec de la vitamine D au soleil
Si vous êtes maintenant intéressé à faire sécher des champignons au soleil et à les enrichir ainsi en vitamine D, voici un bref résumé de la procédure :
- Étendez les champignons non lavés au soleil avec les lattes vers le haut pour sécher.
- Les champignons ne doivent pas être séchés plus de 2 jours et pas plus de 6 heures par jour.
- Les quantités de vitamine D ainsi créées restent dans les champignons pendant au moins un an. Vous pouvez donc faire sécher suffisamment de champignons au soleil en été et les enrichir en vitamine D pour pouvoir en grignoter régulièrement en hiver.
- La consommation quotidienne de 2 à 15 grammes (selon les besoins) de champignons shiitake séchés au soleil peut suffire à couvrir les besoins quotidiens en vitamine D. Paul Stamets écrit : « Manger une poignée de ces champignons séchés au soleil quatre fois par semaine est suffisant pour augmenter ou maintenir de manière significative votre taux de vitamine D à un niveau sain.
- Les champignons séchés ne doivent pas être lavés. Ils peuvent être consommés crus ou cuits/frits.
- Cependant, si vous les chauffez, vous devez également consommer le liquide produit lors de la friture ou de la cuisson à la vapeur, car non seulement la vitamine D, mais également d'autres substances vitales pourraient s'y être dissoutes.
