John Myers
Les chips de légumes du rayon des supermarchés apparaissent comme une alternative saine aux chips. Mais ils contiennent généralement beaucoup de matières grasses et de calories et sont chers. C'est pourquoi il est préférable de les fabriquer soi-même.
Ils se composent de panais, de carottes et de betteraves ou de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches et peuvent être trouvés dans les rayons des supermarchés aux côtés des croustilles conventionnelles. Les images colorées de légumes sur les emballages et les slogans publicitaires tels que « 50 % de matières grasses en moins » ou « cette portion quotidienne de légumes » suggèrent au consommateur que les chips de légumes sont un en-cas sain. Est-ce exact?
La nutritionniste Heike Lemberger voit cela d'un œil critique : « Si je retire l'eau des légumes et que j'ajoute de la graisse et du sel, je change la nourriture. Cela signifie que j'ai peu à manger et que je consomme beaucoup de calories en une petite quantité. Ça remplit l'estomac Non". Car 100 grammes de chips de légumes contiennent en moyenne 35 grammes de matières grasses, près de 500 calories, et 1.5 grammes de sel. Si vous faites cuire les légumes, une image complètement différente se dégage : "Ensuite, j'ai une portion de légumes avec de l'eau, beaucoup de fibres, de la vitamine C et de nombreuses substances végétales secondaires".
Moins de matières grasses signifie souvent plus d'exhausteurs de goût
La graisse est un transporteur de saveur. Si un fabricant réduit la teneur en matières grasses, il compense généralement avec des exhausteurs de goût. Vous pouvez le constater par la liste des ingrédients, qui est souvent longue. "Plus la liste des ingrédients est longue, plus je dois garder mes distances", est le conseil de l'expert. De nombreux produits contiennent également du sucre.
De l'acrylamide nocif peut être produit pendant la friture
Autre problème : les chips de légumes sont généralement frites, c'est-à-dire chauffées à haute température. Cela peut produire de l'acrylamide, une substance qui s'est avérée cancérigène. Il n'y a pas de valeur limite légalement prescrite pour l'exposition à l'acrylamide.
Faites vous-même des chips de légumes tout simplement
Beaucoup de calories, exhausteurs de goût, acrylamide : les chips de légumes produites industriellement ne sont pas saines. De plus, ils sont généralement beaucoup plus chers que les chips. Si vous voulez grignoter moins cher et plus sain, il est préférable de préparer vous-même les frites au four – cela a l'avantage que vous savez exactement ce qu'elles contiennent. Important : Pour que les frites soient bien croustillantes et ne brûlent pas, faites rôtir/sécher les légumes le plus doucement possible à une température pas trop élevée.
Outre la betterave, les carottes et les panais, les patates douces, le topinambour, le chou frisé ou le chou frisé conviennent également. Recette de base : nettoyez vos légumes préférés et coupez-les ou râpez-les en fines tranches régulières. Mélangez de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et des épices de votre choix (par exemple du paprika ou de la poudre de curry) et faites-y mariner les légumes. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 120 degrés pendant environ 45 minutes.
