Légumes : Asperges de pipe aux herbes avec cou de porc et sauce tartare

Peler les asperges et couper les extrémités ligneuses (utiliser autrement).

Étalez le beurre, les tranches de citron vert et les herbes sur un morceau de papier d'aluminium. Placer les asperges épluchées dessus et assaisonner de poivre et de sel. Ajouter une pincée de sucre au goût.

Repliez les côtés du papier d'aluminium et enveloppez les asperges en serrant bien. Placez ces paquets sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 200 degrés ventilé pendant environ 30 minutes.

Mettez le lait à température ambiante dans un récipient haut et faites mousser avec la baguette magique. Maintenant, ajoutez lentement l'huile goutte à goutte et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Plus vous ajouterez d'huile, plus la sauce sera ferme. C'est maintenant la base de la sauce tartare, mais elle convient également à de nombreuses autres trempettes et sauces.

Ajouter la moutarde, le vinaigre et le jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu de sucre si nécessaire.

Écalez et coupez en quatre les œufs durs. Ajouter à la sauce et réduire en purée.

Nettoyer et hacher finement les herbes. Incorporer à la sauce.

Enveloppez le Kassler avec le beurre dans du papier d'aluminium et faites-le chauffer lentement au four. (environ 20 minutes)

Retirer les asperges et la viande du papier d'aluminium et les disposer sur des assiettes chaudes. Verser la sauce sur les asperges.