Ashley Wright
Table des matières
show
Ingrédients
Pour garnir:
- 3 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 15 g Gingembre en dés, frais ou surgelé
- 20 g Tranches de citronnelle, fraîches ou surgelées
- 2 Piments forts, rouges, longs, doux
- 2 cuil. à soupe Échalottes fraiches
- 2 petit Piments verts
- 1 cuil. à soupe Sauce aux huîtres, (Saus Tiram)
- 3 cuil. à soupe Jus d'orange
- 1 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 cuil. à thé Farine de tapioca
- 1 cuil. à soupe Vin de riz, (Arak Masak)
- 2 de taille moyenne Pok Choi
- 2 de taille moyenne Fleurs et feuilles
Instructions
- Refermez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et coupez-les ou tranchez-les dans le sens de la longueur en env. tranches de 1 mm d'épaisseur. Couper les tranches dans le sens de la longueur en env. des lanières de 1 mm d'épaisseur et coupez-les transversalement en cubes.
- Lavez le gingembre frais, épluchez-le et coupez-le transversalement en morceaux d'env. 4cm de long. Coupez les morceaux dans le sens de la longueur en tranches fines et coupez-les en lanières. Travaillez les bandes en croix en petits cubes. Congelez les cubes inutilisés. Peser les produits congelés et laisser décongeler.
- Lavez la citronnelle fraîche, retirez la tige dure du bas, retirez les feuilles brunes et fanées et n'utilisez que les parties blanches ou vert clair. Coupez celui-ci en fines tranches. Retirez les feuilles vertes extérieures si nécessaire. Pesez et décongelez les produits surgelés.
- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez-les dans le sens de la longueur, dépliez-les, évidez-les, coupez-les en fins fils dans le sens de la longueur et coupez-les en petits cubes dans le sens de la largeur.
- Lavez les échalotes, retirez les feuilles mortes et coupez 2 cuil. Anneaux étroits.
- Lavez les petits piments verts et coupez-les transversalement en fines tranches. Laissez les grains et jetez les tiges.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce aux huîtres à l'arak masak et remuer jusqu'à ce que la farine de tapioca soit dissoute.
- Lavez le pak choi et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer un wok, ajouter l'huile d'arachide et laisser chauffer. Ajouter les ingrédients préparés et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les moitiés de Pok Choi avec la surface coupée vers le bas et faire revenir pendant 1 minute avec le couvercle à feu réduit.
- Ajouter les moitiés de Pok Choi avec la surface coupée vers le bas et faire revenir pendant 1 minute avec le couvercle à feu réduit. Verser la sauce sur les feuilles de Pok Choi et cuire à la vapeur avec le couvercle jusqu'à ce que les feuilles tombent (environ 2 minutes).
- Placer les moitiés de pock choi avec le côté coupé vers le haut sur une assiette de service, verser la sauce (voir photo) dessus, garnir et servir immédiatement.
