Vitamines en cuisine : comment les conserver

Avec ces astuces, les vitamines sont préservées pendant la cuisson

1. Conservez toujours vos aliments dans un endroit frais et sombre (de préférence au réfrigérateur) et utilisez rapidement les produits que vous avez commencés.
2. Les produits surgelés contiennent souvent plus de vitamines que les légumes frais en raison de leur transformation rapide. Surtout si vous ne souhaitez pas préparer les légumes que vous avez achetés le jour même, cela vaut la peine d'utiliser des produits surgelés.
3. Lavez les fruits et légumes (surtout la laitue) brièvement sous l'eau courante. De nombreuses vitamines sont solubles dans l’eau et seront perdues si elles sont trempées trop longtemps.
4. Épluchez les légumes (par exemple les pommes de terre) après la cuisson. Dans la mesure du possible, évitez de peler complètement, car la plupart des vitamines se trouvent directement sous la peau. Vous pouvez manger des produits bio avec leurs coquilles sans hésiter.
5. Traitez les fruits et légumes immédiatement après les avoir coupés. Si vous restez trop longtemps à la lumière du jour, les précieuses vitamines sont rapidement perdues. Pour combler les courts délais de préparation, conservez les légumes coupés au réfrigérateur.
6. Évitez de cuire trop longtemps et faites cuire vos légumes à la vapeur ou seulement brièvement. Vous obtenez la plupart des vitamines lorsque vous mangez les légumes crus.
7. Vous devez également éviter de rester au chaud et de vous échauffer trop longtemps. A la cantine, ça vaut le coup d'aller au buffet de salades si l'on veut manger sainement.