John Myers
Il repose entier avec la coquille sur l'assiette de Noël, haché comme garniture pour les salades et broyé comme ingrédient de cuisson aromatique : le noyau de la noix a de nombreux visages délicieux
Bon à savoir sur la noix
Le vrai noyer est un arbre à feuilles caduques dont les fruits sont mûrs en automne. Vraisemblablement originaire de Perse, le noyer est aujourd'hui répandu en tant que plante cultivée et est également cultivé en Europe - notamment en France, en Grèce et en Espagne. Les plus grands producteurs de noix au monde sont la Chine, les États-Unis et l'Iran (selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, en 2018). Comme pour la noisette, le noyau de la noix est dans une coque dure. Dans le cas de ce dernier, il est recouvert d'un manteau vert qui éclate lorsque le fruit est mûr. Si vous ramassez vous-même des noix, vous devez soigneusement décoller la coque, étaler les noix dans un endroit bien ventilé, sec et chaud et les laisser sécher pendant quatre à six semaines.
Achat et stockage
Vous pouvez obtenir des noix entières importées ainsi que des produits décortiqués toute l'année. En cuisine, les noix sont de saison, surtout à l'approche de Noël : c'est à ce moment que les noyaux aromatiques des noix sont utilisés, par exemple, pour cuire des biscuits aux noix pour l'assiette de l'Avent. Lors de l'achat, assurez-vous que la coque ne présente pas de fissures ou de zones moisies. Selon le centre de consommation, l'agitation permet d'évaluer la fraîcheur. Si le noyau vibre dans la coque, cela indique des produits secs, vieux ou éventuellement moisis. Conservez les noix entières dans un endroit sombre, sec et aéré, de préférence suspendues dans des filets. Ils se conserveront ainsi environ 12 mois. Les emballages déchirés contenant des cerneaux de noix décortiqués et des produits broyés doivent être consommés le plus rapidement possible – il y a un risque que les produits rancissent s'ils sont stockés trop longtemps.
Conseils de cuisine pour la noix
Les fruits à coque, autrefois classés comme fruits à noyau en botanique, enrichissent de nombreux plats. En plus des délices sucrés tels que des biscuits aux noix ou un fin gâteau aux pommes et aux noix, vous pouvez également préparer des plats salés avec des noix. Les noix hachées, brièvement grillées dans une poêle, sont populaires comme garniture pour les salades. Vous pouvez également assaisonner la vinaigrette avec de l'huile de noix. Le pain aux noix fraîchement cuit est également un vrai régal. Pour épuiser les provisions, le pesto aux noix, la tartinade aux noix et le vinaigre de noix sont recommandés.
Utilisez
Les noix sont utilisées dans les plats sucrés et salés. Ils sont bons dans les gâteaux, les biscuits, le pain, par exemple, notre pain aux noix, le muesli, les salades, les plats de pâtes, dans les garnitures de viande et de légumes (comme dans notre recette de rôti de dinde), et bien sûr avec les plateaux de fromages. Le goût typique se dévoile encore mieux si les noix sont grillées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir. Avec la coque extérieure souple, les noix vertes peuvent être conservées dans de l'alcool, du vinaigre ou du sirop de sucre. Ils sont servis avec des plats de viande et de gibier.
