John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 5 Pc. Filet de boeuf
- 3 Pc. Oignons rouges
- 4 Pc. de gousses d'ail
- 1 Pc. Tranches de cuisse de boeuf
- 1 bouteille de vin rouge
- 800 ml de bouillon de bœuf
- 1 Pc. Patates douces
- 5 Pc. Pommes de terre cireuses
- 5 Pc. Pommes de terre violettes
- 1 Pc. Romanesco
- 3 cuil. à soupe Parmesan
- 3 cuil. à soupe Beurre
- 2 Pt Châtaignes précuites
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Instructions
Jus de vin rouge :
- Tout d'abord, le jus de vin rouge est préparé car il doit bouillir longtemps. À cette fin, le jarret de bœuf est saisi vivement des deux côtés.
- Ensuite, les oignons grossièrement hachés et les 4 gousses d'ail sont ajoutés et rôtis. Déglacer avec le vin rouge puis verser la fonte de boeuf en étape suivante.
- Laissez mijoter le tout à basse température pendant environ 3 heures. Lorsque le jus est réduit, retirer la tranche de cuisse, réduire le tout en purée et à partir de sept.
- Réchauffez peu avant de servir et ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid.
Préparez les pommes de terre :
- Maintenant, coupez les pommes de terre en petits cubes et réservez. Détailler le romanesco en bouquets et cuire 10 minutes.
Croûte de châtaigne :
- Pour la croûte de marrons, hachez d'abord les marrons. Faites ensuite fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajoutez 3 cuillères à soupe de parmesan aux marrons hachés.
- Laissez le filet de bœuf ficelé à température ambiante pendant une demi-heure, puis saisissez-le des deux côtés (environ 1 minute par côté) et versez le mélange de marrons sur les filets.
- Laisser le tout à 180°C avec circulation d'air sur la grille du four au niveau de cuisson souhaité. Environ 30 minutes suffisent pour le milieu.
- Pendant ce temps, les pommes de terre sont frites dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis assaisonnées.
- Réchauffez maintenant le jus de vin rouge et préparez le Romanesco précuit dans une poêle à part avec un peu de beurre et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Servir:
- Placer maintenant le filet de bœuf au milieu d'une assiette préchauffée et disposer les pommes de terre et le Romanesco autour. Enfin, placez le jus à côté en forme d'anneau.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 150kcalGlucides: 1.4gProtéine: 2.6gGraisse: 15.1g
