Qu'est-ce que le Tartare ?

Le tatar est un type de bœuf haché particulièrement de haute qualité. On l'appelle aussi bœuf haché ou bœuf émincé. Il est haché plus fin que le boeuf haché, ne contient pratiquement pas de tendons et seulement un peu de graisse. De nos jours, la plupart des filets de bœuf ou d'autres bœufs de haute qualité sont transformés en tartare. Autrefois, en revanche, on utilisait une viande particulièrement filandreuse qui ne servait autrement qu'à mijoter ou à cuisiner : par exemple le faux filet ou le couvercle de la coque supérieure. La graisse, la peau des muscles et les tendons ont été retirés des morceaux puis finement hachés.

La particularité du tartare de bœuf est qu'il est traditionnellement consommé cru. Parce que la viande hachée fine est très sensible aux germes, elle ne doit être préparée et consommée que fraîche. La chaîne du froid ne doit pas être rompue avant de servir.

En Allemagne, il est de coutume d'assaisonner la viande hachée fraîche avec du sel et du poivre et de la façonner en galettes. Un puits est pressé au milieu et rempli de jaune d'œuf cru, d'oignons finement hachés, de filets d'anchois et de câpres. Les ingrédients sont mélangés dans l'assiette juste avant consommation à table. Des cornichons mélangés, du pain mélangé et de la sauce Worcestershire ou du Tabasco et du brandy sont souvent servis avec cela.

Cependant, vous pouvez non seulement préparer le tartare cru de manière traditionnelle, mais aussi l'utiliser comme du bœuf haché classique. Si vous souhaitez préparer des plats de viande à faible teneur en matières grasses, le steak de bœuf est idéal : sauce bolognaise, chili con carne, lasagnes et co. fonctionnent particulièrement bien avec la viande hachée fine de haute qualité.

Accessoirement, le nom Tatar remonte à une légende : Selon la légende, les cavaliers des Tatars mettaient des morceaux de viande crue sous leurs selles pour ensuite monter dessus. Le soir, la viande était tendre et tendre, donc les Tartares pouvaient la manger.

En plus du tartare de bœuf, il existe des plats similaires à base d'autres types de viande ou de poisson. Ceux-ci comprennent, entre autres, le porc haché à base de porc cru, le tartare de viande de cheval et le Häckerle à base de hareng ou de hareng salé et le tartare de saumon et de hareng.