Que sont les tomatilles ?

Que sont les tomatilles et quand les tomatilles sont-elles mûres ? Nous clarifierons ces questions pour vous et vous expliquerons les éléments les plus importants concernant le goût, l'origine et l'utilisation des baies en cuisine.

Ce qu’il faut savoir sur les tomatilles

Les tomatilles sont de petits fruits d'un diamètre d'environ 10 cm, enfermés dans une coque semblable à du papier et sont généralement verts (également violets ou jaunes selon la variété). Elles sont apparentées aux physalis, mais ressemblent davantage à des tomates non mûres – et sont donc également connues sous le nom de tomates vertes mexicaines. La plante tomatille, qui appartient à la famille des solanacées qui aiment la chaleur, vient d'Amérique centrale, où son fruit se déguste comme un légume. Les tomatilles sont également un ingrédient classique et délicieux de la cuisine mexicaine. Contrairement à leur nom à consonance similaire, elles n’appartiennent pas aux tomates – vous pouvez en savoir plus à leur sujet dans l’article « Tomates : variétés, conseils de cuisine et idées de recettes ».

Achat et stockage

Il existe différentes variétés de tomatilles. La tomatillo verde non mûre récoltée, caractérisée par des fruits plats et ronds et une couleur verte, est très répandue. Il existe également des variétés rouges et violettes qui ont un goût comparativement plus sucré. Lorsque vous faites vos courses, assurez-vous que la peau recouvre encore complètement le fruit et qu'elle soit sèche. Les peaux fanées et les taches sombres à la surface indiquent une détérioration. Les spécimens frais se conservent environ une semaine, voire plus, au réfrigérateur. Pelés et tranchés, les fruits peuvent également être congelés. Vous pouvez également acheter des tomatilles entières en conserve.

Conseils de cuisson des tomatilles

Le goût des tomatilles vertes fraîches est très acide, c’est pourquoi il est déconseillé de manger le fruit cru. Traitez mieux les tomatilles en les faisant bouillir ou en les rôtissant pour une saveur très intense. Les utilisations typiques dans la cuisine mexicaine sont les salsas, pour lesquelles les tomatillos verdes sont souvent utilisées. Ils donnent aux sauces une couleur intense et affinent la saveur en équilibrant le piquant des piments. Dans notre recette de salsa aux tomates et poivrons, vous pouvez également utiliser les fruits comme contrepoint savoureux au pepperoni. Sinon, la tomatille peut être très bien utilisée dans les casseroles et ragoûts de légumes, les salades, les ragoûts et les chutneys – laissez-vous simplement inspirer par nos recettes de tomates. Pour les desserts et les confitures, en revanche, les fruits mûrs ou rougeâtres au goût rappelant la groseille sont idéaux. Les variantes matures ont une couleur légèrement jaunâtre.