Que signifie faire sauter un aliment ?

Le sauté est une forme de poêle à frire : légumes, viandes ou poissons sont brièvement frits à feu vif avec peu de matière grasse, en remuant constamment. Nous vous révélons comment le faire et quelles poêles et huiles sont les meilleures pour faire sauter.

C'est quoi sauter ?

Sauté (prononcé : suie) est un mot du jargon de la cuisine ("sauter" = sauter) et un type particulier de poêle à frire.

Faire sauter : signification

Définition de sauter: le sauté est une méthode de cuisson. La viande, le poisson ou les légumes sont brièvement frits dans un peu de graisse à feu vif tout en remuant et en retournant constamment. Incidemment, la cuisson rapide au wok n'est rien d'autre qu'un sauté.

Qu'est-ce qui convient pour sauter? Les légumes à feuilles tendres comme les épinards, les légumes croquants comme les asperges, les champignons et les pois mange-tout conviennent pour le sauté, tout comme les légumes-tubercules comme les carottes ou les pommes de terre. Cependant, ceux-ci doivent être précuits et éventuellement hachés (julienne, cubes). Les poissons et fruits de mer à chair ferme sont également faciles à sauter (assurez-vous qu'ils sont frais). Il est préférable de faire frire les types tendres, car ils s'effondreront si vous les remuez et les retournez constamment. La viande tranchée, la volaille ou le gibier peuvent également être sautés.

Bienfaits du sauté

Contrairement à la « friture », le sauté a l'avantage d'avoir besoin de moins de matières grasses (ce qui permet d'économiser des calories). Grâce au mouvement constant, rien ne brûle et tout cuit uniformément.

"Cuire à la vapeur" est plus saine, mais les asperges sautées & co ont tout simplement meilleur goût. D'une part, parce que vous travaillez avec du gras (porteur d'arôme) et d'autre part, parce que de délicieux arômes de torréfaction sont créés.

Sauter : la bonne poêle

Il est important de pouvoir bien mélanger et remuer les ingrédients pendant la cuisson. Il est préférable d'utiliser une casserole avec une poignée et un bord haut ou une casserole wok pour cela.

Les professionnels disposent de ce qu'on appelle une "sauteuse", également appelée casserole. Il s'agit d'une casserole avec des parois légèrement incurvées vers l'extérieur.

Sauter à la poêle – étape par étape

Pour des légumes et de la viande parfaitement sautés, nous avons élaboré pour vous un guide étape par étape :

Préparations à sauter

La préparation est tout aussi importante pour faire sauter des légumes et de la viande que le sauté lui-même.

Ce que vous devez préparer :

1. Lavez les légumes, épluchez-les ou nettoyez-les si nécessaire.
2. Lavez la viande, la volaille ou le poisson et essuyez-les.
3. Coupez la viande et les légumes en bouchées aussi régulières que possible. Coupez la viande contre le grain pour qu'elle ne devienne pas dure.
4. Préparez de l'huile appropriée (par ex. huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin).

Conseil : Blanchir les légumes fermes (carottes, navets, chou-rave, pommes de terre, brocolis) si nécessaire.

La bonne graisse pour sauter

Les huiles qui peuvent être bien chauffées sont parfaites. Ceux-ci incluent par exemple :

• l'huile de colza
• huile de tournesol
• l'huile de pépins de raisin
• l'huile d'arachide
• grains de maïs

Si vous utilisez de l'huile d'olive, vous devez vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop. Elle a un point de fumée plus bas que les autres huiles et brûle donc plus rapidement.

Sont également adaptés pour les sautés :

• beurre clarifié
• ghee
• graisses animales fondues

Faire sauter du poisson, de la viande et des légumes – étape par étape

1. Faites chauffer la poêle sur la cuisinière.
2. Ajouter suffisamment de graisse pour couvrir juste le fond.
3. Dès que la graisse est chaude, ajoutez des légumes, de la viande ou du poisson. La casserole ne doit pas être trop pleine. Notez les temps de cuisson des différents types de légumes et ajoutez-les les uns après les autres si nécessaire.
4. Faites frire le tout en remuant et en retournant constamment pour que tout cuise uniformément.
5. Ingrédients salés.
6. Dès que la coloration souhaitée est atteinte, les légumes sont al dente ou le poisson ou la viande est cuit, assaisonnez le tout et servez.

Pan comme un pro

Il faut un peu de pratique pour mélanger les ingrédients dans la casserole comme un pro au lieu de remuer. C'est comme ça que ça marche :

1. Tenez fermement la casserole par le bout de la poignée et retirez-la du feu.
2. À l'aide de votre poignet, faites d'abord pivoter les aliments vers le bord arrière de la casserole.
3. Ensuite, tirez la casserole vers le haut et vers votre corps avec un petit mouvement de balancement.

Faire revenir les épinards

1. Rincez les épinards, triez-les et séchez-les. Ceci est important pour empêcher la graisse d'éclabousser de la poêle pendant que vous sautez.
2. Écrasez 1 gousse d'ail avec le dos d'un couteau large.
3. Faire chauffer du beurre ou de l'huile de colza dans la poêle avec l'ail.
4.  Ajouter les épinards et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
5. Salez, poivrez et servez immédiatement.