John Myers
Le terme mortier vient du latin et remonte au mot mortarium, mortier rudimentaire permettant de broyer et de mélanger des produits laitiers, des épices et des herbes ou encore de pétrir la pâte.
Un mortier est parfait pour broyer des épices sèches, par exemple après une torréfaction. Vous pouvez y écraser du poivre de manière classique, et râper des graines de sésame, mais vous pouvez aussi réaliser d'excellentes sauces. En y écrasant de l'ail et du sel, et en y ajoutant un peu d'huile d'olive et du persil ou du basilic, vous obtenez un délicieux pesto.
Que fait-on avec un mortier ?
Avec un mortier, les matières premières grossières peuvent être broyées en fines poudres, qui peuvent ensuite être mélangées plus facilement avec d'autres ingrédients – par exemple pour une soupe de potiron d'automne. En les broyant, les graines et les grains sont délicatement brisés et leurs précieux arômes se révèlent.
Quel mortier pour le pesto ?
Si vous appréciez les excellentes propriétés lors du broyage des épices sèches, l'un des mortiers en fonte de Skeppshult est certainement le meilleur choix pour le pesto et autres.
Quelles épices dans le mortier ?
Les épices suivantes sont particulièrement adaptées au mortier : cumin, poivre, anis, cannelle, graines de coriandre, cannelle, graines de moutarde, graines de fenugrec, feuilles de laurier, clous de girofle, genévrier, curcuma, vanille. Assurez-vous toujours que votre mortier est de bonne qualité. Les mortiers en bois, par exemple, sont très sensibles à l’humidité.
Quelles herbes peut-on utiliser dans un mortier ?
Idéalement, des herbes fraîches devraient être utilisées pour le mortier. Le romarin, le thym et la sauge sont particulièrement appréciés. Les herbes de cuisine classiques comme le persil, la ciboulette et la menthe conviennent également bien.
