Gomasio est un mélange d'assaisonnement originaire du Japon. Le mot est composé de « Goma » et « S(h)io » et signifie sel de sésame et ce mélange est composé uniquement de ces deux ingrédients.
Par conséquent, il est également très facile à fabriquer soi-même. Mélangez le sésame et le sel dans un rapport d'environ sept pour un. Pour une version plus douce et moins salée, vous pouvez augmenter la teneur en sésame de 12 à 15:1. Le rapport de mélange est avant tout une question de goût.
Avant de mélanger, le sésame peut être légèrement grillé dans une poêle sans huile jusqu'à ce que les premières graines de sésame éclatent. Si vous le chauffez trop longtemps ou trop, des arômes désagréablement amers se développent. Les graines sont ensuite légèrement broyées dans un mortier puis laissées refroidir complètement.
Verser le mélange sésame-sel dans des bocaux propres et bien refermables. En raison de sa teneur relativement élevée en matières grasses, le sésame moulu rancit plus rapidement. Par conséquent, vous ne devez conserver le mélange que quelques semaines et en préparer un nouveau plus souvent. Le sésame noir peut également être utilisé.
Le gomasio convient très bien aux plats asiatiques copieux, mais peut également ajouter une touche intéressante aux plats de légumes ou de pommes de terre. Il est également souvent utilisé comme assaisonnement de table.
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