John Myers
Elles sont souvent au menu des amateurs de sushi, mais d'autres spécialités asiatiques peuvent également être préparées avec elles : les algues nori sont très répandues dans la cuisine d'Extrême-Orient. Découvrez d'où vient ce délice de la mer et comment il est préparé.
Achat et stockage
Pour les rouleaux de nori sushi, il est préférable d'acheter les feuilles déjà grillées, également connues sous le nom de yaki nori. Pour affiner les salades, les nouilles ou les soupes, les algues grillées se déclinent également en lamelles sous le nom de kizami nori. Vous pouvez également vous procurer la poudre d'épices Ao Nori, l'Ajitsuke Nori aromatisé à la sauce soja et divers snacks Nori à grignoter dans les magasins asiatiques ou les supermarchés bien achalandés. Assurez-vous que l'emballage de vente du produit à base d'algues concerné est étanche. C'est le seul moyen de préserver le goût sucré et doux du nori et sa consistance. Une fois l'emballage ouvert, il est préférable de mettre les feuilles dans un récipient hermétiquement fermé et de les utiliser le plus rapidement possible.
Ce qu'il faut savoir sur Nori
Différents types d'algues comestibles sont regroupés sous le terme nori. Les feuilles d'algues rouges sont généralement disponibles dans le commerce, moins souvent les algues vertes. Les algues proviennent de l'aquaculture. Après la récolte, les feuilles sont rincées à l’eau douce, broyées, pressées en fines feuilles, séchées et transformées en divers produits. Pour les sushis, le nori est torréfié et prend ensuite la couleur verte typique. Les produits rougeâtres ne sont pas torréfiés.
Conseils de cuisine pour le nori
Le nori grillé est fin comme du papier et croustillant. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir ou tremper les feuilles pour préparer différents types de sushi : le contenu des rouleaux rend les algues souples, vous pouvez donc facilement rouler des nori maki. Une autre utilisation de l’algue en forme de feuille est celle des wraps nori. De la poudre de nori, des lanières ou des feuilles émiettées peuvent être utilisées pour aromatiser les aliments à votre guise.
Pourquoi le wasabi fait-il partie des sushis et sashimis ?
C'est historique. Dès l'an 700 environ, le wasabi était utilisé comme cadeau précieux et comme moyen de paiement des impôts.
On lui attribuait également un effet antimicrobien, de sorte que l'empereur, par exemple, mangeait toujours du wasabi avec ses repas pour se protéger des empoisonnements.
