Qu'est-ce que le safran ?

Le safran est une épice et est obtenu à partir des stigmates de la fleur du crocus du même nom. Sa couleur jaune et son parfum intensément aromatique sont caractéristiques de « l'or culinaire ».

Faits intéressants sur le safran

L'origine du safran se trouve à l'origine sur l'île grecque de Crète. L'épice noble s'est répandue rapidement à l'époque des anciens Égyptiens et était déjà considérée comme extrêmement précieuse. En raison de sa couleur jaune, le safran était particulièrement associé aux souverains grecs et babyloniens, puisque le jaune était considéré comme la couleur sacrée des souverains à l'époque. Aujourd'hui, le safran est principalement cultivé et récolté en Iran, au Cachemire et en Méditerranée. La mi-octobre est le moment de la récolte du safran. Cependant, la récolte doit se faire rapidement car elle n'est possible qu'au début de la période de floraison de deux à trois semaines pour une bonne qualité de filament.

Conseils d'achat et de cuisine pour le safran

Le goût et l'odeur du safran sont généralement très différents. Si la fragrance se caractérise par son arôme intense plutôt fleuri, la note acidulée épicée domine le goût. Soyez prudent avec le safran, car trop de safran peut rendre votre plat amer. Aussi, ne faites pas trop cuire le safran pour préserver le parfum aromatique. Une excellente recette facile est le risotto au safran, où vous ne faites cuire que les fils rouges pendant environ 12 à 15 minutes. Si vous souhaitez rendre justice à la spécialité du safran et la servir avec autant d'élégance qu'au restaurant, essayez notre recette de poires sucrées au safran ou de délicieuses tranches de saumon au safran. Le thé au safran est une boisson populaire dans les pays orientaux - on dit qu'il a un effet améliorant l'humeur.

Stockage et durabilité

Protégez le safran de la lumière et de l'humidité lors du stockage. Les fils rouges se conservent mieux dans un endroit sombre dans des bocaux hermétiques en métal ou en verre. L'épice ne perd ni couleur ni arôme et se conserve jusqu'à trois ans même ouverte.