John Myers
Introduction : Qu'est-ce que la cuisine philippine ?
La cuisine philippine est la combinaison de saveurs et de techniques de cuisson indigènes, malaises, espagnoles, chinoises et américaines qui ont été transmises de génération en génération. Il est connu pour être à la fois salé et sucré, avec des plats débordants de saveurs et de textures. La cuisine philippine est le reflet de la riche histoire et de la diversité culturelle du pays, chaque région ayant ses propres traditions culinaires.
Influences historiques sur la cuisine philippine
Les Philippines ont été colonisées par l'Espagne pendant plus de 300 ans, ce qui a fortement influencé la cuisine du pays. Les Espagnols ont introduit de nouveaux ingrédients tels que les tomates, les pommes de terre et les oignons, ainsi que des techniques de cuisson comme les sautés, les ragoûts et les pâtisseries. Les commerçants chinois ont également apporté de la sauce soja, du tofu et des nouilles, tandis que la colonisation américaine a apporté des conserves et des aliments transformés. Les ingrédients indigènes tels que le riz, la noix de coco et les fruits de mer restent des incontournables de la cuisine philippine.
Ingrédients clés des plats philippins
Le riz est un ingrédient de base de la cuisine philippine et est souvent servi avec divers plats. Le lait de coco, le vinaigre et la sauce soja sont également couramment utilisés dans la cuisine philippine. Les autres ingrédients clés comprennent l'ail, les oignons, le gingembre, le calamansi (un agrume) et la sauce de poisson. Les viandes comme le porc, le bœuf et le poulet sont des sources de protéines populaires, tandis que les fruits de mer comme les crevettes, les calmars et le poisson sont couramment consommés dans les régions côtières.
Plats philippins populaires et leurs origines
L'adobo est l'un des plats philippins les plus célèbres, à base de viande (généralement du porc ou du poulet) marinée dans un mélange de vinaigre, de sauce soja et d'épices. Un autre plat populaire est le sinigang, une soupe aigre à base de tamarin ou d'autres agents acidifiants et de légumes. Le Lechon, un cochon entier rôti, est une pièce maîtresse traditionnelle des célébrations philippines. D'autres plats remarquables incluent le pancit (nouilles sautées), le lumpia (rouleaux de printemps) et le kare-kare (ragoût de queue de bœuf à la sauce aux arachides).
Variations régionales de la cuisine philippine
La cuisine philippine varie d'une région à l'autre, chaque région ayant ses propres spécialités. Au nord, les plats sont souvent influencés par la cuisine chinoise et sont réputés pour être moins sucrés. Dans le sud, les plats sont plus épicés et ont une plus forte influence malaise. Dans les Visayas, les fruits de mer sont abondants et les plats ont un profil de saveurs aigre-douce. À Bicol, le lait de coco est un ingrédient important dans les plats et les saveurs épicées sont répandues.
Cuisine de rue et collations philippines
La cuisine de rue et les collations philippines comprennent des boulettes de poisson, du kwek-kwek (œufs de caille frits), de l'isaw (intestins de poulet grillés), du chicharon (couennes de porc frites) et du balut (un œuf de canard fécondé). Les vendeurs vendent souvent ces aliments dans la rue ou sur les marchés, et ils sont largement appréciés par les habitants et les touristes.
Desserts et friandises philippins
Les desserts et les sucreries philippins ont souvent une touche tropicale, avec des ingrédients comme la noix de coco, la mangue et l'ube (igname violette). Certains desserts populaires incluent le halo-halo (un dessert à la glace pilée avec diverses garnitures), le bibingka (un gâteau de riz) et le flan au leche (une crème anglaise au caramel).
Avantages et inconvénients pour la santé de la cuisine philippine
La cuisine philippine peut être à la fois saine et malsaine selon les ingrédients et les méthodes de cuisson utilisées. Les plats traditionnels contiennent souvent des ingrédients riches en protéines comme les fruits de mer et les viandes maigres, ainsi que les fruits et légumes. Cependant, l’utilisation de viandes grasses et la friture peuvent rendre certains plats riches en calories et malsains. De plus, les plats riches en sodium (comme l'adobo et le sinigang) peuvent contribuer à l'hypertension s'ils sont consommés en grande quantité.
