John Myers
Aimez-vous les cocktails Vous vous êtes probablement déjà posé des questions sur le terme Triple Sec – qu'est-ce que c'est en fait ? Dans le texte suivant, vous découvrirez où se trouve la différence entre Curaçao, quelles alternatives existent et quelle marque est également bue pure.
Histoire et étymologie
Découverte par les Hollandais en 1499, l'île de Curaçao se situe au large des côtes du Venezuela dans les Caraïbes. Les premiers colons ont essayé de cultiver des oranges - mais seules des oranges amères non comestibles sont sorties. Afin de l'utiliser quand même, ils en aromatisent différents types d'alcool : C'est la naissance de la liqueur d'orange Curaçao.
La liqueur d'orange particulièrement sèche est appelée "Triple Sec". "Sec" est le mot français pour "sec" - la boisson est donc "triple sèche". Curaçao et Triple Sec ne sont pas des termes légalement protégés, vous pouvez donc aussi appeler votre jus de pomme ainsi.
Règle de base : On parle de triple sec à partir d'une teneur en alcool de 30 % vol.
Utilisez
Sangria, Cosmopolitan, Mai Tai - La liqueur d'orange est utilisée dans de nombreux cocktails. Il est généralement servi pur en digestif, sur glace avec un peu de jus d'orange, et à l'apéritif. L'avantage de Triple Sec est la teneur élevée en sucre pouvant atteindre 250 g par litre, ce qui fait de la liqueur une bonne base pour les boissons mélangées avec de l'alcool chaud. L'arôme amer des oranges évite un goût trop sucré.
La différence? rien!
En fait, il n'y a pas de différence réglementée entre Curaçao et Triple Sec. Seules les marques de qualité comme Cointreau se réservent le droit à un niveau de pureté contraignant et retirent souvent le mot triple de leur appellation afin qu'il n'y ait pas de risque de confusion avec des produits bon marché.
Curaçao Bleu
Même si cela semble décevant : la variante bleue n'est rien de plus qu'une liqueur d'orange colorée avec un colorant bleu. Jusqu'à l'invention du Blue Curaçao, il n'y avait aucun moyen de créer des cocktails bleus - et c'était précisément ce qui passionnait la scène disco naissante des années 1970. La combinaison du colorant alimentaire Brilliant Blue FCF avec les substances amères orange de Triple Sec a finalement provoqué la révolution bleue chez les barmans.
Cinq marques célèbres
- Cointreau – existe depuis plus de 150 ans
– est considéré comme un classique parmi les liqueurs d'orange amère
– est également utilisé comme ingrédient de cuisson - Grand Marnier – est souvent mélangé avec du cognac
– Prix entre 20 et 500 euros
– convient au pur plaisir - Mandarine Napoléon - à base de mandarines siciliennes
– Élevé en fûts de chêne pendant deux ans
– est distillé avec des herbes et des épices - Freimeisterkollektiv – une jeune marque allemande
– très faible teneur en sucre
– parfait pour le pur plaisir ou en tournages courts - Family Senior Original - est fabriqué sur l'île qui lui donne son nom depuis 1896
– à base d'alcool neutre
– La base des fruits sont des oranges amères sauvages - Le Favori – Fabriqué en France depuis 1876
– parfait pour le raffinement des desserts
– Écorces d'orange trempées dans de l'alcool neutre
Alternatives aux cocktails
Le brandy est l'alternative la plus simple et le goût le plus proche de l'original, surtout si un morceau de zeste d'orange est ajouté au verre. L'éventail des possibilités est limité car l'arôme caractéristique des oranges amères n'est pas facile à recréer. Pour les versions sans alcool, vous pouvez utiliser du zeste d'orange séché ou du jus de pamplemousse.
