Quel type de saucisse est le Hamburger Gekochte ?

Le Hamburger Gekochte est une mettwurst cuite à tartiner. La saucisse est une spécialité régionale qui ne peut être produite qu'à Hambourg et dans ses environs. Hamburger Gekochte se compose de 70 % de porc maigre et de 30 % de poitrine de porc grasse. La moitié de la poitrine de porc est fumée au bois de hêtre avant d'être transformée. Cela donne à la saucisse son arôme caractéristique et lui permet de se répandre plus longtemps.

La viande est hachée dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elle soit moyennement fine et assaisonnée de sel, de poivre blanc, de coriandre, de muscade et de macis. La masse de viande est farcie dans des boyaux naturels et fumée à chaud à 40 à 50 degrés Celsius. Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, qui peut aller du rose clair au brun, le hamburger est ébouillanté jusqu'à 75 degrés Celsius.