D'où vient la couleur rouge du salami ?

by John Myers Juillet 25, 2022, 5: 28 h

Le salami obtient sa couleur rouge au cours du processus de fabrication. Le sel de durcissement au nitrite ajouté combine le pigment musculaire (myoglobine) avec le nitrite, ce qui donne la couleur rouge bien connue. Le processus est appelé rougissement.

De l'acide ascorbique est ajouté pour que le salami rougisse le plus rapidement possible. La vitamine C produite artificiellement sert d'aide. En même temps, cela garantit que la saucisse conserve sa couleur rouge et que le salami a une durée de conservation plus longue.

Écrit par John Myers

Chef professionnel avec 25 ans d'expérience dans l'industrie aux plus hauts niveaux. Proprietaire d'un restaurant. Directeur des boissons avec une expérience dans la création de programmes de cocktails de classe mondiale reconnus à l'échelle nationale. Écrivain culinaire avec une voix et un point de vue distinctifs dirigés par un chef.