Quels aliments sont riches en vitamine B12 ?

La vitamine B12, également connue sous le nom de cobalamine, se trouve presque exclusivement dans les aliments d'origine animale. Ceux-ci comprennent la viande, le poisson, les fruits de mer, les produits laitiers et les œufs. Tout au plus en trouve-t-on des traces dans les produits végétaux, par exemple dans les aliments fermentés comme la choucroute. Les végétaliens doivent donc couvrir leurs besoins quotidiens à l'aide de compléments alimentaires après avoir consulté leur médecin. Cependant, nous pouvons stocker la vitamine B12 très longtemps, de sorte qu'une carence manifeste en vitamine B12 n'apparaît souvent que des années plus tard.

La vitamine B12 est impliquée dans divers processus métaboliques dans le corps (par exemple dans la dégradation des acides gras). Il joue également un rôle important dans la formation du sang et dans le système nerveux. Les besoins quotidiens recommandés sont de 3 microgrammes pour les adultes et les adolescents âgés de 13 ans et plus. Les femmes enceintes ont un besoin accru de 3.5 microgrammes, les femmes qui allaitent devraient même en consommer 4 microgrammes par jour.

Les abats comme le foie ou les rognons de bœuf, de veau, de canard, de poulet, de dinde ou d'oie sont particulièrement riches en vitamine B12. 100 g couvrent plusieurs fois les besoins quotidiens avec une teneur comprise entre 25 et 65 microgrammes, mais sont rarement au menu. Cependant, la consommation quotidienne est de toute façon déconseillée, même si la charge en métaux lourds dans les entrailles des animaux d'élevage montre une tendance à la baisse.

Aliments riches en vitamine B12 (pour 100 g) :

Poisson et fruits de mer:

• Huître : 13.8 µg
• Maquereau : 9.5 µg
• Hareng : 8.9 µg
• Moule : 7.6 µg
• Thon : 4.5 µg

Moi à:

• Lapin : 10.0 µg
• Rôti de bœuf : 4.4 µg
• Bœuf maigre : 4.3 µg
• Filet de porc : 1.8 µg

Produits de charcuterie :

• Saucisse de foie, fine : 13.5 µg
• Saucisse de foie, grossière : 11.5 µg
• Viande fumée / Bündnerfleisch : 3.4 µg

Fromage:

• Emmental : 3.1 µg
• Camembert : 2.8 µg
• Gruyère : 2.0 µg

Produits laitiers et œuf de poule :

• Oeuf de poule : 1.5 µg
• Kéfir écrémé : 1.0 µg
• Lait : 0.4 µg

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