Quelle huile est la meilleure pour la friture ?

L'huile à utiliser pour la friture dépend de la recette. Parce que chaque huile ne peut être chauffée qu'à une certaine température avant que le goût ne change négativement et que des substances malsaines ne se développent par la suite. Alors, quelle huile est le meilleur choix pour la friture, la cuisson et la friture ?

Quelle graisse utiliser pour la friture ?

Chacun devrait se demander quelle huile est recommandée pour la friture. Les graisses végétales sont préférables aux graisses animales lors de la cuisson. Ils contiennent entre autres de nombreux acides gras polyinsaturés – oméga-3 et oméga-6. Ils font partie des nutriments dits essentiels dont l'organisme a un besoin urgent et qu'il ne peut produire lui-même. Les huiles végétales de haute qualité ont donc des effets positifs sur la santé. Entre autres, ils peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

De plus, le beurre et la margarine ont une teneur en eau trop élevée pour une friture à haute température. Vous pouvez utiliser du beurre clarifié qui peut supporter des températures allant jusqu'à 170 degrés Celsius. Cependant, les huiles végétales sont nettement plus précieuses pour la santé.

Quelle huile est la meilleure pour la friture ?

L'huile à utiliser pour la friture dépend de la température susceptible d'être atteinte. Lors de la friture, par exemple, elle peut généralement atteindre 180 degrés Celsius et lors de la friture dans une poêle, elle peut dépasser 200 degrés. Cependant, selon la composition exacte, les huiles végétales ont un point dit de fumée. C'est la température à laquelle la graisse commence à fumer, à sentir le brûlé et à se décomposer.

La composition de l'huile dépend à son tour du produit de base, comme le soja ou les olives, et de la méthode de production - les huiles pressées à froid contiennent des ingrédients plus précieux. Cependant, ils ne sont pas aussi résistants à la chaleur que ceux fabriqués de manière conventionnelle.

Quelle huile pour la friture et laquelle pour la friture ?

Cuire à la vapeur, bouillir ou frire
L'huile de canola est un bon choix car elle peut supporter des températures allant jusqu'à environ 140 degrés Celsius. De plus, il n'a pas un goût intense qui lui est propre. Il est facile de décider quelle huile de colza est la meilleure pour la friture. L'huile de canola pressée à froid peut être utilisée à feu moyen-vif. S'il fait plus chaud, il devrait s'agir d'huile de colza raffinée.

Il en va de même pour l'huile de tournesol. En production conventionnelle, il peut également supporter des températures assez élevées. Cependant, l'huile d'olive convient mieux à la friture. La version pressée à froid est particulièrement saine et peut facilement être utilisée pour cuire des légumes à la vapeur, par exemple. Il peut être utilisé jusqu'à environ 180 degrés.

Frire avec de l'huile de soja et d'arachide
Lors de la friture, la chaleur doit être maintenue plus longtemps. L'huile de soja raffinée et l'huile d'arachide raffinée le tolèrent bien. L'huile d'olive raffinée peut également être utilisée. Cependant, il existe des différences de goût entre les trois huiles.

Saisir ou feu vif au wok
Pour les températures particulièrement élevées, il existe des huiles de friture dites « high oleic ». Il s'agit d'huile de plantes dont la teneur en acide oléique a été augmentée par sélection. En combinaison avec des processus de fabrication spéciaux, le point de fumée monte à environ 210 degrés Celsius. La haute teneur en acide oléique est disponible, par exemple, sous forme d'huile de tournesol, de colza ou de carthame.

Incidemment, l'huile de noix de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste tolèrent également des températures élevées. Cependant, la culture, la production et le transport leur confèrent un bilan environnemental médiocre. De plus, elles sont généralement tellement transformées (raffinage) qu'elles ne peuvent concurrencer les huiles végétales locales sur le plan sanitaire.